2019年11月6日

Nov 6. 2019 かごしまんまだより

【押せ!旬スイッチ】
とうとう野菜セットにキャベツや大根が入る季節に突入しました!
大根はこの時期限定で葉っぱが付いています。葉っぱがまた美味しいんですよね~。お味噌汁にしたり、しらす干しとごま油で炒めてふりかけにしたり、おひたしにしたりと色々楽しめます。
しかしよく見てください。本体の大根部分はまだ小さめです。そしてちょっぴり辛みがあるし固い。表面はブツブツしていて汚い。これはどうしてでしょうか。それはまだ大根の季節にはちょっと早いからです。
植物はそれぞれの種類によって季節に合った成長をしています。朝顔やヒマワリの花を冬に咲かせることができないように、野菜や果物もそれぞれの種類によって季節に合った成長をしています。
それぞれの青果が一番おいしい時期のことを、『旬』といいます。
大根やキャベツは冬野菜なので、本当の旬はもう少し寒くなってから。肌の表面がブツブツ汚いのは、まだ気温がそれほど下がっていないので多くの虫や菌類が活動していて大根を攻撃するからです。
(このブツブツを消してキレイにするのは非常に簡単です、毒性の強い農薬を使えばいいのです。しかしその毒性は大根を食べる私達人間にも牙を向けます。なのでかごしまんま野菜は極力農薬を使用しません)
まだベストの気温じゃない時期に育てられた野菜は虫や菌類との闘いにエネルギーを余計に使うからか、ちょっと小さめだったり美味しくなかったりします。
しかし大根が小さいときの葉っぱは、美味しくて最高の農家メシ!毎年今の時期、大根の葉っぱは皆さんの楽しみですネ。
逆に大根が大きく太って美味しくなる旬の頃には、葉っぱは大きく固くなってしまっていて美味しくありません。なので一般的には、葉っぱ付き大根は市場に出回りません。だから多くの消費者は大根の葉っぱがごちそうであることを知らないのです。
私達は、なぜか旬の初めの野菜を食べると身体が喜ぶ感覚を得ます。
そしてそのスイッチは、旬の野菜だけ食べるようにすればするほど敏感にわかります。本当に不思議ですね~。
おそらくこれは旬の野菜の成分が私たちの身体に季節のスイッチを入れるからなのではないかと思われます。
たとえば今なら「もうすぐ寒くなりますから免疫力上げますよ~」って、大根の葉っぱさんやレンコンさんやホウレンソウさんに言われているのです。
旬スイッチは、今の時期に必要な栄養やミネラルを私たちの身体に与え、病気への抵抗力を高めてくれます。
夏のあいだ、スーパーでキャベツや大根をカゴに入れるのを我慢していた皆さん!
かごしまんまの新鮮で安心な旬野菜で、どうぞおもいっきり『旬スイッチ』を感じて楽しんでくださいネ。
そしてインフルエンザや風邪などを吹き飛ばしちゃってください。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。

Edit by 山下 理江