【原材料の秘密その①】
今後、原材料表記を簡潔化するにあたり、皆さんにぜひ知って頂きたいことを、今回のかごしまんまだよりに書きます。
10年間、色々な商品規格書を見てきて経験的に知り得た事実です。
『商品規格書』とは、その商品について詳細が書かれている説明書のようなもので、通常は製造者側が小売側に提出するもので、一般消費者の目には触れません。そこには原材料情報、栄養成分、製造工程、製造工場所在地、アレルゲン情報等が詳細に記されています。
原材料情報には1次原料のみならず2次原料・3次原料そして加工助剤の、加工国と由来原料やその原産国、食品添加物、遺伝子組み換え、アレルギー物質が記載されています。
しかし商品に記載されている原材料欄で消費者が目にするのは、1次原料のみで、かなり簡素化されたものです。
2次原料以下の遺伝子組み換えや添加物情報は全く分かりません。なので2次原料以下の原料に、遺伝子組み換え原料や添加物が入っていることが非常に多いです。
特に遺伝子組み換え原料。日本は遺伝子組み換え作物の有数な消費大国で、世界1位とか3位とか言われるほどです。
『遺伝子組み換え原料を使用している主な食材』（↓暗記しておこう！）
・植物油・業務用醤油・果糖ぶどう糖液糖・コーンスターチ・醸造アルコール・トレハロース等の添加物
例えばポテトチップス。原材料欄を見ると『馬鈴薯（遺伝子組み換えでない）、植物油、食塩』とあります。わざわざ馬鈴薯に（遺伝子組み換えでない）と記載されているから大丈夫じゃね？とイメージしがちですが、植物油はほぼ遺伝子組み換え由来原料です。食品表示法では『油や醤油は加工工程で分解されるから表示義務はない』　ということになっています。
遺伝子組み換え作物は、超強力な枯葉剤（ラウンドアップ等）等の農薬が大量にかかっている可能性が大です。
また、食塩や砂糖は加工助剤をわんさか使用して作られる代表選手です。
加工助剤においても、製造過程で化学変化したり除去されたりして消失するとされ、こちらも表示義務はありません。
なのでもしこれらも避けたい場合は加工助剤を使っている食品を暗記しておくといいと思います。
『加工助剤を使用している主な食材』
・食塩→自然塩（平釜炊きや天日干し）以外の精製塩　　・砂糖類→粗糖以外のもの
・植物油（菜種油・ごま油・米油・パーム油等）→圧搾搾りではないもの全て　　・コーンスターチ　　・重曹　　・クエン酸
例えばマシュマロ。原材料欄には主原材料がコーンスターチとありますが、それが遺伝子組み換え由来原料かどうかほとんどの製品において書いてありません。なので我が家では産地製造地問わずマシュマロはめったに食べません。
もしもマシュマロの原材料欄に『コーンスターチ（遺伝子組み換えである・亜硫酸水等の加工助剤を使用）』と詳しく記載されていたらどうでしょう？おそらく食べなくなる人が続出して売れなくなるのではないでしょうか。
今、我が国の法律は食品表示をもっと簡素化しようという方向に動いています。［合成］や［人工］の用語も削除されます。売れなくなるような表示はどんどん削除されていく傾向にあります。そんなご時世に抗って日本一詳しい原材料表記を目指していましたが、売上げ激減には対抗できませんでした・・・。会社存続のため、少し簡素化することをお許しください。
かごしまんま10年の信頼と期待を裏切らないよう、今後も『りえし的安全基準』の基礎はブレないようにしてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。
皆様の冷蔵庫と食卓とおうち時間が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。

【これまでの10年とこれからの10年を見据えて】
今年も本当にありがとうございました。
かごしまんまは12月26日で10周年を迎えます。
この10年間で、世の中の安心安全の基準や意識などが色々変化していきました。
原材料や添加物など全てにこだわって、商品化できるものが見つからなかったり、見つかっても日常使いできる価格ではなくなってしまったりしました。
ここ数年間は、消費税や送料や資材やガソリンの度重なる値上げで経営が苦しくなりつつありました。
そのためお金がかかる放射能検査はなかなかできなくなっていきました。
世の中の景気も悪くなり、吉開の蒲鉾などの良い商品がどんどん消えていきました。
コロナ禍になり、巣ごもり需要でいったんは需要が高まりましたが、世の中全体が苦しくなっていく中でかごしまんまも売り上げ減の波にのまれてもがき続ける年でした。
気がつけば、ご新規のお客さんがなかなか増えなくて会社の経営状況が悪くなっていました。
そこで10年を機に、根っこのベースは変えずに、でももっと多くの方々にご利用して頂けるよう、会社運営を健全にできるよう、かごしまんまをバージョンアップすることにしました。
具体的には、添加物や産地基準を少し弱くしていきます。主原料の産地は変わらず九州産や南半球産という基準です。
皆さんにとってこの決断は少しがっかりされることと思います。しかし、決して改悪ではありません。
今までの商品へのポリシーも守りつつ、なるべく安心安全な基準を守りつつ、でも鹿児島や九州の良き生産者さんの良き食べ物も楽しんでいければ、というスタンスです。
この10年、私の中での基準（以下りえし基準）で色々な食材を探し続けましたが、放射能防御や添加物回避というのは非常に困難で限定的で、皆さんと同じようにいつもジプシーでいつも孤独でした。
そこで原材料全てにあてはめていたりえし基準を、これからは主原料だけにフォーカスしようと思います。
これだけでかなり肩の力が軽くなり、多くのものが商品化できます。
例えばつゆや白だし。今までこれの商品化は叶いませんでした。昆布、椎茸、かつお節エキス、清酒、アミノ酸、人工甘味料など、私の中で色々ひっかかり商品化できませんでした。しかし昆布や椎茸が入ってないつゆは皆無です。
鹿児島には美味しい水と良い原料で丁寧に作られた人気のめんつゆがたくさんあります。最近では人工甘味料不使用のものも出てきました。これからはぜひご紹介させてください。
また、鹿児島には手作りの美味しいものがたくさんあるのですが、りえし基準に照らし合わせてご紹介できなかったものがたくさんあります。例えば欧州産オリーブオイルやチーズが入った加工品。りえし基準では欧州はまだチェルノブイリ事故の影響があると思われるので、欧州産原料が少しでも入っている加工品は商品化しませんでした。
こういうものが少し入っているけど『美味しくてとても良いもの』が鹿児島はじめ九州にはたくさんあります。こういったものもこれからは商品化していこうと思います。
あとお菓子については、添加物全ての産地表記を追うのをやめようと思います。一般的なお菓子にはどうしても添加物が入っています。膨大過ぎてとても追えないのです。
原材料高騰で、九州産の米や小麦を使っているお菓子はなかなか貴重になってきました。
主原料が九州産のお菓子は、これからは添加物にはある程度目をつぶって商品UPしていきます。
というのもご報告が遅れてしまいましたが、『九州産もち米100％使用　匠のおかき』が急に製造終了になってしまったのです。・・・ショックでした。ちょっと良いものは価格競争に負けてどんどんなくなっていきます。無添加で本当に良いもの（例えば素焼きおかき等）は一般的には物足りなくて売れずにフードロスとなってしまいます。
そこで決断しました。九州産米使用のおかき製造を守りたい。だから多少の添加物には目をつむろう！
年明けから新しい九州産米使用のお菓子を商品アップしますね。楽しみにしていてください。
今まで通り、各商品ページには商品記載の原材料表記を載せますので、それで各自ご判断いただければと思います。
ただ、加工助剤やGM有無などかごしまんま独自で記載していた内容は今後は簡素化していきます。ちょっと悔しい思いもありますが、それ以上にかごしまんまをより良くよりワクワクするようなお店にしていくよう頑張ってまいります。
どうぞご理解のほどよろしくお願いします。

【ロゴとホームページデザインを新しくします】
もっと楽しくもっとワクワクするお店になれるよう、ロゴとホームページデザインを新しくします。
ホームページはまだ時間かかりますが、ロゴは段ボールなどから徐々に変わっていきます。
その関係もあり、今年はカレンダーを作成しませんでした。楽しみにされていた方、申し訳ございません。
新しいロゴとホームページは、数々のロゴデザインを担当している前原宅次郎氏プロデュースです。
乞うご期待！

かごしまんまは2011年の原発事故後、私と同じ思いや悩みを抱える方々に安心な野菜や食材をお届けしたいと始めた会社です。
放射能や添加物や農薬の心配がない食べ物をご提供したい、という想いで10年やってまいりました。
これからの10年も変わらずこの想いを胸にやってまいります。
野菜の種類が少なく厳しくなる夏も、逆に野菜が巨大化野生化する冬も、変わらずずっとお付き合いくださって、本当にありがとうございます。スタッフ一同心より感謝申し上げます。
そして、
皆様の冷蔵庫と食卓とおうち時間が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。
という創業の想いを常に忘れず、顔が見えない通販だからこそ顔が見えるようなご対応を大切にやってまいります。
どうぞ、どうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。

【年末年始のお知らせ】
12月29日～1月5日まで年末年始休業とさせて頂きます。
年内最終出荷日は12月28日（締切は12月21日）、年始初出荷は1月7日（締切は12月31日）です。
よろしくお願いします。

【下杉木農園さんのピーマン美味し！】
10月から下杉木農園さんのピーマンを取扱開始しました。
下杉木農園さんは来年には有機JAS取得予定で、農薬や化学肥料に頼らないピーマン栽培をしています。
ピーマンのハウス内には、ピーマン害虫の天敵やその餌となる植物も育成していて、小さな生態系を形成しています。
土壌成分も分析して硝酸態窒素を削減させているので、驚くほどエグみや苦みが少なく、甘くて肉厚なピーマンです。
出荷日前日に収穫したものなので鮮度も抜群。
他にはないプリップリで肉厚で美味しいピーマンが楽しめます。ぜひご賞味ください。

【サツマイモ基腐病（もとぐされびょう）】
さつまいもでんぷん、ピンチです。
全国的に大きな被害をもたらしているサツマイモ基腐病により『さつまいもでんぷん』の製造が休止となりました。
再開の見通しは立っていません。メーカー在庫分はまだありますが、早くて年内には在庫切れになる見通しです。
ご愛用されている方は、お早めにストックをお求めください。

【みかんが気に入らない】
いや美味しいんですよ、じゅうぶんに。しかし最近はどのみかんを食べても気に入らなくて。
酸味と甘味が半々で小さめなのが好みなのですが、近頃ないんですよ。みんな大きくてやわらかくて甘い。
今日も様々な生産者さんのを食べました。
千葉にいた時にはみかんといえば箱買いで、選択肢も『LかMかSか』『静岡か愛媛か』だったように思います。
鹿児島に住んでみて、みかんには極早生と早生と晩成があって、さらにはスペシャルみかんもあることを知りました。
青くて小さいみかんが売られていることに衝撃を受け、そしてそれが『極早生』という品種で美味しいことも初めて知りました。鹿児島ではだいたい500g～1kgの袋で販売されるのが主流で、箱買いはあまりないです。
生産者さんによっても味が全然違って、Aさんのは毎年美味しいし、Bさんのは毎年良くない、というのも正直あります。土壌の質や場所にも影響されるのでしょう。色々な生産者さんのみかんが店頭に並ぶので味比べができます。
年によっても出来が違って、梅などと同様に表年(おもてどし)と裏年(うらどし)があります。表年は実のなりが良くて(収穫量が多く)美味しく、裏年は実のなりが不作です。
そして季節の移り変わりとともにみかんにも旬の始まりがあり、ピークがあってやがて終わりを迎えることも知りました。
旬の始まりには青くて小さめで酸味が強くて固く、旬の終わりには濃い橙色で大きく甘みが強くて柔らかくなります。
「ああそうか、最近のみかんが気に入らなくなってきたのは、旬が進んできたからなのか」
「もうすぐ旬が終わりですよ～」と、みかんが味や色や大きさで教えてくれていたのでした。
箱買いでみかんを食べていた頃には気づかなかったことでした。

皆様の冷蔵庫と食卓とおうち時間が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。

【秋野菜シーズン到来】
南国鹿児島も10月17日の夕方からいきなり寒くなり始めました。
それまで半袖短パンだった鹿屋市民は、18日からいきなり一斉にトレーナー&長ズボン姿になりました。
いつも思うのですが、鹿児島では春と秋がちっともありません。
スプリングコートやトレンチコートはクローゼットの中で埃を被り続けています。
でも自然界ではちゃんと季節が廻っていて、秋野菜が顔を出し始めましたヨ。
待ちわびていたキャベツ。嬉しいほうれん草やチンゲン菜。色鮮やかなズッキーニ。久しぶりのルッコラ。瑞々しい新生姜。お弁当に活躍するインゲン。喉の様々な症状に良いとされるレンコン。
旬の野菜には、生き物にとってその時期に必要な栄養が溢れています。
だから旬の野菜を口に入ると、身体全体が喜ぶような「美味しいっ！！」「めちゃウマッ！！」と声が出てしまうのです。
旬の野菜にはチカラがあります。さあ今週も思いっきり旬を楽しんでくださいネ。

【嗚呼いと奥深しみかんの世界】
最近、どのみかんを食べても求める味とは違う気がします。
今日も様々なみかんを食べましたがなんだかしっくりきません。
千葉にいた時にはみかんといえば箱買いで、鮮やかな橙色で完熟していて甘いものしか食べたことがありませんでした。
ところが鹿児島に来てからは、みかんには収穫時期や品種の違いで『極早生』と『早生』と『中生』と『晩成』があって、全て同じ温州みかんだということを知りました。
9月初旬の出始めは、「これ食べられるのだろうか？」と疑問に思うほどの青々とした小さめの『極早生』。
この極早生みかんは、酸味と甘味がハーフ&ハーフで非常に爽やかな若い味です。
9月下旬から10月初旬には、皮の青い部分の面積が小さくなって黄色い面積が多い『早生みかん』。
酸味と甘味のバランスが、極早生よりも甘い方向にまとめられていて、人気のあるみかんです。
旬の終わりになると、大きめで濃い橙色で甘味が強い熟した『中世』や『晩成』になっていきます。
これが、千葉で食べていたみかんと一番近い味です。
どの野菜や果物も『旬の始まり』→『旬のピーク』→『旬の終わり』があって、見た目や味が移り変わっていくもの。
例えばオクラ。旬の始めは小さくて本数が少なく、旬のピークは太く長くて味が濃い。旬の終わりには固くなり、たまに噛み切れないスジが口の中に残ったりする。
わたしたち消費者はつい旬の移り変わりを忘れてしまいがちで、「スジがあるような食べられないオクラを入れるなんて！」と誤解してしまったりします。
しかし生産者さんは決して悪意で古いのや食べられないものを売っているわけではありません。旬とはそういうものなのです。
極早生の若い爽やかなみかんが大好きな私は、無意識にそういう味を探し求めているのだと、5〜6人位の生産者さんのみかんを食べまくってやっと気がつきました、「旬が移り変わっているからないんだな、そういえば」。
箱買いでみかんを食べていた頃には気づけなかったことでした。
皆様の冷蔵庫と食卓とおうち時間が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。