【冷凍食材についての進捗状況報告】
冷凍食材の商品化を目指して数か月前から取り組みを始めています。どういう冷凍食材があればいいのか、PB食材（かごしまんまオリジナル）と既存の市販食材の両方を商品化していくのがいいのか、またはどちらを商品化していくのがいいか、皆さんから色々なご意見・アイデアをたくさんお寄せくださり、本当にありがとうございました。PB食材の商品化を希望する声、PB食材と一般商品の両方を取扱い、なるべく買いやすい価格設定にして欲しい、でも無理しないで、との声が多かったです。感謝と有難い思いでいっぱいです。
冷凍庫設備の融資もおりて設置工事も10月末にできました。
目標は年末の発送までにスタートすることです。
検討の結果、まず一般食材から商品化を始めたいと思います。PB食材は商品化までに時間がかかるからです。
お弁当食材の商品化を夢見たことがきっかけでしたが、まずは年末年始や休日の食材の商品化から実現しそうです。骨付き鶏肉とか丸鶏とか鶏ガラとか炒飯やコーンやミックスベジタブルやカットマンゴーなど。
どれも比較的買いやすい価格帯でご提供できそうですが、餌のGM有無や農薬や添加物などをこだわりとおすことは非常に難しいこともわかりました。ここ鹿児島は、それら食の安全に対しての意識がなかなか難しいものがある土地柄。理由の一つにおそらく九州の醤油独特の甘みがあります。九州の甘い醤油のほとんど全てにはサッカリンや甘草・ステビアなどの人工甘味料が入ります。また、さつま揚げ等の加工食品には人工アミノ酸（グルタミン酸ナトリウム・代表的商品名は味の素）を入れる傾向があります。そして畜産業界が不景気と飼料・燃料高騰で非常に厳しく、こだわりの飼料にする余裕が全然ありません。業界事情にかごしまんま基準を合わせることは本当に厳しいなあ、と改めて実感しています。スーパーで何も買えなくて大きくため息をつく・・・。商品開発でもいつもそれを繰り返しています。
完璧な食材はなかなか見つかりませんが、かごしまんまができる現状で一番いい食材を商品化していきます。必ずどの商品も原材料表示を詳しく記載します。それを判断材料にして購入するかしないかを各自ご判断してご注文ください。
また、PB食材の研究開発も続けていきます。ただ、かごしまんま脱脂粉乳（スキムミルク）を商品化してみてわかることは、PB商品はどうしても売価が高くなる、ということが課題です。
脱脂粉乳も九州産が全くないのでオリジナル商品化しましたが、メーカーから届いた25kg袋を詰め替えしていくだけのものなのにパッケージ代や機材・人件費を入れていくと市販品の倍の価格になってしまいました。
何度もメーカーにリクエストしましたが、生クリームも脱脂粉乳も一般消費者向けの小分けタイプの商品化は実現しません。かごしまんま脱脂粉乳はいつも賞味期限の関係で廃棄処分にするものも多い赤字商品です。なんだか悔しいしバカらしいなあ、と感じます。私達はただ、九州産で安心安全な食材が欲しいだけなのに、なぜこんなにも無力で苦しいのでしょうね・・・。
でもめげずに頑張っていきますよ～！だってかごしまんまはみんなの冷蔵庫を幸せで一杯にする食の砦です。
周囲に理解されなくて、子供のおやつや給食に悩んで、茶話会のケーキやお茶に悩んで、PTA主催の焼きそばやおにぎりに悩んで、修学旅行や運動会や遠足で悩んで、入院先の食事に悩んで、会社のおつきあいや親戚との集まりに日々悩んでいる皆さんの食の砦ですからね。希望を捨てずに同じ空の下、共に頑張っていきましょう。

【目を育てる】
舌を育てる話、鼻を育てる話ときましたので今回のテーマは『食材を選ぶ目』です。
すみません、今回はいつもより増して暑苦しく長い文章になってしまいました。

『ホントの良い野菜・果実の選び方』
普通はシャキシャキしているかとか色形が良いかとかが野菜を選ぶ基準だと思いますが、ホントの安心安全を求めるなら視点はちょっと違ってきます（複雑になってしまうのでここでは産地の話はないと仮定しますね）。
まずスーパー等の大型店舗では買わないようにします。できれば道の駅や生産者直売所のようなところで購入します。なぜならスーパー等の大量仕入れ店舗の野菜の多くは市場からで、重視されるのは『規格と価格』だからです。形と色と大きさの基準が細かく決められており、規格外の野菜は市場では良い値がつきません。虫の穴があったり形が変だったり曲がっていたり大きかったり小さかったりする野菜はB品C品として安くたたかれてしまいます。『農薬や化学肥料の使用頻度』は全くといっていいほど問われません（もちろん放射能は1ミクロンも気にされていません）。
おのずと市場へ野菜を卸す生産者さんは、市場のニーズに合わせてキレイで均一な品質の安い野菜を作るようになっていきます（←つまり農薬や化学肥料を大量使用）。
ホントの安心野菜の選び方はこうです。
葉物は大量に虫の穴があったり虫がいたり、キュウリやオクラは曲がっていたりシミやキズの跡があったりするといいです。虫の穴が開いていたり虫がいたりすることは減農薬の証ですし、野菜が曲がるのは虫や菌類からの傷を治すときに身をよじるからで、これも減農薬の証です。梅やミカン・金柑等の木になる果実も、土の中にいる大根やニンジンも、表皮にシミやキズの跡がたくさんあるものがいいです。
自然の中で育つのに、安全な無菌環境・虫排除なんて無理な話です。殺菌剤などの農薬を散布されて表面の菌類や虫が殺され寄せ付けられないでいるからキレイな見た目の野菜や果実になるのです。
レンコンは泥付で汚い色をしているのが漂白液や酢などの添加をしていない証です。米や小麦粉や小豆も虫が混入しているようなものはむしろ安心安全で減農薬の証であったりします（気持ち悪いですけれどね）。
つまり、野菜・果物は見た目が悪くて虫がいたりするくらいの方が減農薬栽培で安心できるものなのだ、ということです。その上で、鮮度が高いものを選ぶといいと思います。
輸入モノでキレイな野菜や果実も薬漬けの危険がかなり高いです。何日もかけて農場からはるばる日本へ『キレイな状態のまま』やってくることはとても不自然です。日本のイチゴの旬は冬。夏でもケーキ屋さんのショートケーキにキレイなイチゴが載っているのはとてもとても不自然なことなのです。

『騙されない食品表示の見方』
『原材料』の中でよく見る、果糖ぶどう糖液糖・植物油・醤油・アミノ酸・乳化剤・シュガーレス（またはカロリーオフ）という表示は安心そうな雰囲気を醸し出していますが、実は違います。
実は日本はGM作物の消費量が世界第1位と言われています。しかしながら私達は『遺伝子組み換え（GM）でない』という表示を目にすることは多いですが、『遺伝子組み換えである』という表示を見ることはまずありません。ではいったいGMはどこへ行っているのでしょうか？例えばジュース類や缶コーヒー等に含まれる果糖ぶどう糖液糖。この原料のトウモロコシのほとんどはアメリカのGMです。植物油の原料になる大豆や菜種も表示義務がないのでほとんどGMです。醤油の原料の大豆も表示義務がないので加工食品に使われる業務用醤油のほとんどはGM。畜産業の安い輸入飼料もGMです。
GM作物は遺伝子を人工的操作する点でも怖いですが、他の植物が死滅するような強い農薬をかけても枯れない点が非常に怖いです。つまりGMとはかなり農薬まみれな作物なのです。だからなるべく避けたいものであるはずなのに、なぜか日本では『遺伝子組み換えでない』というアピール表示はたくさん見るのに、実際にGMが原料の食材は国の方針で巧妙に表示義務がないものになって私達の口に入ってきています。
例えばポテトチップスの食品表示に『馬鈴薯（遺伝子組み換えでない）、植物油、醤油、アミノ酸』とあります。芋がGMでなくて安心しても、実は植物油と醤油はGMでアミノ酸は化学調味料というふうに、消費者側に知識がないとどんどん身体に悪いものを取りこんでいってしまうような食品表示が日本の食品の実態です。
『アミノ酸』という表示はなんだか栄養素的なイメージを消費者に抱かせますが、実はこれはグルタミン酸ナトリウムで味の素の主成分である人工的な旨味調味料です。
お菓子やパンや缶コーヒーやマーガリン等、挙げたらきりがないくらい多くの食品に入っている『乳化剤』は、『乳』という字からソフトなイメージや乳製品を連想しがちですが違います。油と水のような混ざりにくい2つの物質の表面の性質を変えて混ざりやすくする添加物で、『界面活性剤』と呼ばれる人工的な化学物質です。
チョコレート等に入っている『レシチン』（大豆由来と記載されている）も乳化剤で、しかもこの大豆のほとんどはアメリカ産、つまりGMです。
ね？私達はGMや人工的物質をたくさん食べているでしょう？
『シュガーレス』や『カロリーオフ』の表示も女性には優しい食材・飲料と思われがちですが違います。アスパルテームやステビアという人工甘味料が入っていることがほとんど。これら人工甘味料の危険性はネットで検索すればたくさん出てきます。そして健康を守るべきお医者さんで処方される小児用の甘いお薬には、砂糖ではなくほとんどこの人口甘味料が入っているのです。
・・・だんだん腹が立ってきましたね。このくらいでやめましょう（笑）。

かごしまんまの商品もこれらの添加物が入っているものがあります。完全に除去した完璧な食材だけを商品にしていきますと、全てが高額になって日常食材ではなくなってしまいますし、そもそもそういう完璧な食材は皆無ですし放射能も含め食品の安全基準は人それぞれです。
そこでかごしまんまは商品の原材料表示を一番重要に考え、実際の商品に記載されているメーカー表示よりも詳しく記載するようにしています。食品表示の詳しさ選手権があったら日本一を取ろうと思っています。
どうぞ食品表示をよく見て、食べる・食べない・たまにならOK・ダンナにならOK・遠足のときだけOK・・・等とジャッジしながら選んでください。
この不思議な国、日本は、推測するに放射能も農薬も添加物もGMもどうやら世界で最も消費されているようです。この国で生き抜くには、普段から『なるべく避ける』ように自分の目を育て、食品表示をよく見て、その中で、まあこれなら許せるかな、という食材をそれぞれの判断と基準で選択しなければいけないようです。
戦後から今日までかけて70年かけて日本のがん罹患率は5倍になってきています。
戦前の、魚と野菜と漬物とご飯と味噌汁の食生活から、私達はいったいどう変わっていっているのか。
舌と鼻と目を育てて、放射能だけではなくあらゆる方向から考え、取捨選択して防御していかねばならないなあ、と切に感じます。その負担を、少しでも軽くして食が楽しくなるようにこれからもかごしまんまを頑張りますね。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【舌を育てる】
子供は、最初は野菜や香辛料が苦手でも少しづつ食べる練習をして慣れていきます。大人になってから食べられるようになったもの、大人になってから美味しいと思うようになったものって結構あると思います。
これは舌が、初めての強い刺激のものには苦手信号を脳に送るのですが、少量ずつ何回か食べることによってその刺激に慣れていき、少しずつその食材の旨味や深みを理解していき、「なんかこの味がわかるようになった♪」「なんか美味しいと感じるようになった♪」となっていくからです。
ですから、子供のうちからピーマンやゴーヤやシソ、キビナゴなどをほんの一口ずつでもいいので繰り返し食べることが大切です。大人になってからも同様で、例えばゴーヤが苦手であってもほんの一口ずつでもいいので繰り返し食べていくことが「なんかゴーヤが美味しく感じるようになった♪」の第一歩なのです。ポイントは毎回少しずつ食べる量を増やしていくこと。特に夏に食べるゴーヤは、夏の身体が必要としているミネラルや栄養がたくさん含まれているので、腸がそれを学習し脳に伝えます。繰り返し食べることで腸と脳と舌が連動して「ゴーヤを食べるとなんか身体が回復する！だから夏はゴーヤ、食べたい！」という記憶を刻むようになります。
シシャモやキビナゴについても同様で、最初はその苦みの刺激に舌が拒否反応を起こします。でも少しずつ繰り返し食べていくことで、腸と脳と舌が連動して「なんか栄養があるし、しかも旨み成分もあるぞ～」と認識できるようになります。舌が育っていくのです。
実は、人工的に作られた食品添加物や水道水に対しても同じです。
戦後の現代社会では（特に日本では）多くの人は食品添加物の味に慣れてしまっていて、腸も脳も我慢している状態で、舌に「危険だよ～」という信号を送ることを諦めています。でも半年ほど、添加物を極力避ける食生活を送ってみて下さい。サッカリン、ステビア、甘草、亜硝酸ナトリウム、着色料、アミノ酸・・・。添加物は数えきれないほどありますが、なるべく避けてみてください。※『アミノ酸』は栄養素のような名称ですが、これは人工的に作られた化学調味料（グルタミン酸ナトリウム・味の素など）のことです。
外食や弁当やお惣菜を買うのをやめていくと私達の舌には変化が起こってきます。舌が化学調味料や添加物の味がわかってそれを拒否するようになります。外食で化学調味料を使っているか否かが舌でわかるようになります。スーパーのお惣菜が美味しくなくなります。野菜もスーパーの野菜より生産者直売コーナーの野菜や減農薬野菜の方が美味しく感じるようになります。水も同じです。良い水を飲んでいると塩素が強くわかるようになります。
これは私の周りの人に実験してもらってほとんどの人が実感しています。騙されたと思って半年の間、添加物デトックスをしてみて下さい。半年後、自分の舌が驚くほど添加物に拒否反応を起こすことがわかります。
特に調味料に気を付けていれば、手作り食生活を半年続けるだけで腸も脳も復活して、添加物や人工甘味料が口に入った時には舌に「添加物があるよ、嫌だよ、美味しくないよ～」ってちゃんと教えてくれます。さらに続けていくと添加物入り食材を食べると口内炎ができることも。腸と脳と舌はお互いに連動していて、舌を育てると私達にきちんと健康と危険を教えてくれるのです。戦後、癌が急激に増えた理由の一つに、この食品添加物が大きく関係しているのではないかと私は推察しています。
舌を大切に育てて、旬に必要な栄養素や旨みや危険を敏感にわかるようになると、料理もぐっと楽しくなります。
（ただし放射能防御と一緒で、添加物や人工甘味料がわかると日本ではまた生きにくくなるんですけどね～笑）
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【台風の爪あと】
いやあ今回の台風16号はすごかったです。雨戸を閉めて寝たのですが、停電になって雨戸に何か大きなものが何度もたたきつけられている音がしてとても怖くて眠れなかったです。朝起きて外に出るとそこらじゅうにトタン屋根や大きなものが落ちていて、ガラスが割れた車や倒木、切れた電線など悲惨な光景が広がっていました。
井之上養豚さんのゴーヤ棚は総崩れし、ぐるめ畑さんやサンフィールズさんの畑やビニールハウスは全滅状態。吉田自然農園さんの野菜も全滅し、山道は土砂崩れで車両通行不能になり、1.5kmの道を吉田さんが徒歩で汗びっしょりになって野菜を担いでかごしまんま号に載せました。
朝になっても新村畜産さんとかごしまんまの地域の停電が復旧せず、プレハブ冷蔵庫が動かないので、野菜や食材の品質との戦いが始まりました。停電から復旧が早かったぐるめ畑さんのプレハブ冷蔵庫に間借りすることができ、かごしまんまの食材は全て移せました。停電は21日に日付が変わっても続き、かごしまんまの地域はようやく夜中に復旧し、発送作業にギリギリ間にあいました。しかし新村畜産さんの地域がまだ停電中で、冷蔵庫も真空機も使えないので、本当に残念で悔しいですが新村畜産の肉類の納入は断念することになりました。
せっかくご注文して楽しみにされていたところ、用意できないものが多くて本当にすみません。
【冷凍食品企画中】（再掲です）
以前から「お弁当に使える冷凍食品を商品化して欲しい」という声を頂いておりましたが、この秋冬に冷凍設備をつくれることが決定しました。冷凍食品の商品化を大検討中の今日この頃です。
そこでなかなか悩ましい壁にぶち当たっております。それは、商品化するには主に以下の2通りがあります。
①【市販品】もともとある市販品の中から主原料が九州産である冷凍食品をピックアップし商品化する
長所・・・既に商品化して大量生産しているので安価である
短所・・・原材料全てが九州産ではなく、添加物や遺伝子組み換え由来材料も多く入りモヤモヤ感がある
②【PB商品】冷凍食品メーカーにかごしまんまオリジナル商品（PB商品）を企画製造してもらって商品化する
長所・・・原料のほとんどを安心材料で揃えられ、添加物等を極力避けることができる
短所・・・PB商品なので原価が高い・生産ロット数の定めがあるため在庫を多く抱えねばならない
このどちらを主力商品化していくべきものか非常に悩んでいます。
大きな悩みは、①の方が安くて簡単に商品化できるが原材料欄を見るとモヤッと感があること。②だと安心だが日常食材としては価格が高すぎるのではないか、ということ。
また、宅配便で配送する際には冷蔵品と冷凍品は保管温度帯が違うので、箱を分けて別々に送料がかかります。
ですから冷凍食材を販売スタートするには豊富な商品ラインナップを揃えておかないと、お客さんが送料かけて買えません。みんなのお弁当作りを楽にしたい、というモチベーションを掲げての冷凍食品プロジェクトですが、なかなか悩んでおります。
みなさんは①と②、どちらが欲しいですか？もしくは①と②両方を商品化した方がいいでしょうか？
よろしければご注文時のご要望欄等にメッセージを頂ければ幸いです。ご意見やアイデアをお待ちしております。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。