2013 June

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平成25年6月25日（火）

鹿児島は梅雨の真っ最中。バケツをひっくり返したような雨が降ったかと思えば、ぴたりとやんでしまう。南国の梅雨は乙女心よりも激しく変化するのが特徴です。
食欲減退や夏バテが心配されるシーズンにさしかかりますが、上手に夏を乗り切れてしまう発酵調味料をご紹介いたします。
かごしまんまでは発酵調味料に力を入れておりまして、醤油、味噌、塩麹、甘麹（甘酒）、かつお本枯節、乳製品・・・とたくさんの商品があります。なかでも発酵調味料に共通するのは独特の香りと風味、旨味があることです。これは発酵菌の出す酸や菌の生理作用によるもの。そして食材を発酵調味料に漬け込むことによって発酵菌が食材を分解してくれるので、私達の身体の消化酵素を助けて腸内の善玉菌を増やしてくれる効果があります。
その昔、日本に原爆が落とされたときに味噌汁を多く食べていた人が多く生き残ったという説もあります。化学的に実証されているかどうかはわかりません。
しかし不思議なことに発酵調味料の元である麹菌は、日本のように湿気が多く温暖な気候でしか生育できず、世界で麹をつくるのは日本だけだということがわかっています。
核の爆弾と核の事故の両方がおきてしまった唯一の国である日本に神様が授けてくださった奇跡の調味料が、麹の力による発酵調味料なのではないかと私は思わずにいられません。。。。
また、麹は夏の調理時間短縮に最高の調味料です。味噌や塩麹や甘麹に肉を漬け込んでから調理すると発酵菌の力で肉が柔らかくなるので調理時間の短縮につながります。苦いゴーヤやニンジンも味噌の中に一晩埋め込んで味噌漬けにすればご飯が進みます。塩麹はそのまま生野菜にドレッシング代わりとしてかけて食べてもおいしい。肉じゃがなどを調理する時に砂糖やみりんの代わりに同じ分量の甘麹を入れるとコクとうまみのある料理に変身します。甘麹は、砂糖も添加物も一切使わず米の発酵分解だけで砂糖のような甘さに変身したもの。お腹に優しく、調味料として使うと本当に重宝します。また、鹿児島では夏には甘麹を凍らせてシャーベットアイスの代わりに食べる方も多いほど、甘麹は親しまれています。
タイの発酵調味料であるナンプラーも安価で料理にコクと旨味を出してくれるのでお勧めです。醤油や塩代わりに調理中に使用し、少し熱して臭みを飛ばすのがコツです。炒め物やスープなどの隠し味に入れると本当においしい！お店でナンプラーを選ぶ時には原材料欄がイワシと食塩のみのものを選ぶのがいいと思います（添加物に注意！）。

旬の野菜が一番！おうちが一番！てづくりが一番！さあ、楽しんで夏を乗り切っていきましょう。
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かごしまんまの野菜は農薬や化学肥料を極力使用しないので、見た目も悪く市場のものより輸送に弱いです。もしかしたらお手元に届く際に虫が一緒に眠っているかもしれません。50km離れた桜島からの灰もかぶっています。すみませんが丁寧に洗って食べてください。減農薬栽培野菜は見た目が悪いですが、穴が開いていたり形が悪かったり少し割れが入っていたりしても食べられます。それでも低農薬、有機農業、季節のお野菜にこだわり続けます。それが体にやさしい自然の恵みだと考えています。どうぞご理解、ご賛同くださいますようお願い申し上げます。
野菜にカビ・腐敗・凍結等ございましたら遠慮なくお申し出ください。
その他の商品も安全性とおいしさにこだわりぬいたものばかりです。一般の商品よりも不格好なものばかり。しかし全て添加物嫌いの私と避難ママみきちゃんが厳しい目と舌で選んだものばかりです。
ここなら安心して買い物ができる。スーパーに並ぶ食品よりもちょっと高くなるかもしれない、でもこれが本当の食品の味。そんなものをかごしまんまでは提供し続けていきたいと願います。

Edit by 山下理江

平成25年6月18日（火）

鹿児島は梅雨の中休み。雨が降ると涼しいのですが、お日様が見えるととたんに30度越え。気温のジェットコースターに人も野菜も疲労しやすい時期です。

そして梅雨を抜けたら南国の夏がやってきます。
夏の間は人参、玉ねぎ、長ネギ、大根、キャベツ、葉物などの家庭の定番野菜の栽培が難しくなります。
鹿児島の夏は灼熱なので、栽培してもなかなか育たず、収穫してもお届けまでに溶けたり傷んだりすることもあるからです。
なるべく主婦目線で、手軽に調理できるものをチョイスしてまいりますが、南国の夏の特性上、どうしても南国野菜やゴロゴロした野菜が多くなって参ります。去年の夏は我が家ではカレーライスが消えました。肉じゃがもニンジン・玉ねぎ無しでした。トマトのスライスやキュウリ、ゴーヤの味噌漬けやチャンプル、長豆の炒め物、オクラやナスの天ぷら、ヘチマの味噌汁・・・・南国の夏の家庭メニューをたくさん楽しみました。
最初は違和感がありましたが、旬のものを食べる生活に慣れるとおかずが美味しいこと美味しいこと。しかも旬の野菜はこった調理法はいりません。切っただけでそのまま食べる、塩胡椒で炒める、味噌汁の具にする、味噌に漬けておく・・・・こんなシンプルな調理でも美味しくて感動したことを覚えています。
そして夏野菜は暑さで披露した体の調子を整えるミネラルがたっぷり入っているのも特徴です。去年は夏バテ知らずでした。
スーパーに行けば鹿児島でもキャベツやレタス、ニンジンなどおよそ全ての野菜が手に入ります。しかしながらそれらは全て鹿児島や九州産ではなく、北海道、群馬、長野など、涼しい地方のものばかりです。
九州産野菜を食べる夏は、食べなれた定番野菜だけでなく九州野菜にもチャレンジしていただき、旬のものを旬にいただく、そういう生活にぜひシフトしていただきたくお願い申し上げます。
でもレタスとか食べたいの・・・、そういう方にも安心です。鹿児島の夏に関係なく、温度がコントロールされた屋内栽培のリーフレタス類が単品商品で販売しています。これは1年中販売しています。葉物が恋しくなったら単品野菜のリーフ類をご注文ください。

旬の野菜が一番！おうちが一番！てづくりが一番！さあ、楽しんで頑張っていきましょう。
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かごしまんまの野菜は農薬や化学肥料を極力使用しないので、見た目も悪く市場のものより輸送に弱いです。もしかしたらお手元に届く際に虫が一緒に眠っているかもしれません。50km離れた桜島からの灰もかぶっています。すみませんが丁寧に洗って食べてください。減農薬栽培野菜は見た目は悪いですが、穴が開いていたり形が悪かったり少し割れが入っていたりしても食べられます。それでも低農薬、有機農業、季節のお野菜にこだわり続けます。それが体にやさしい自然の恵みだと考えています。どうぞご理解、ご賛同くださいますようお願い申し上げます。
野菜にカビ・腐敗・凍結等ございましたら遠慮なくお申し出ください。
その他の商品も安全性とおいしさにこだわりぬいたものばかりです。一般の商品よりも不格好なものばかり。しかし全て添加物嫌いの私と避難ママみきちゃんが厳しい目と舌で選んだものばかりです。
ここなら安心して買い物ができる。スーパーに並ぶ食品よりもちょっと高くなるかもしれない、でもこれが本当の食品の味。そんなものをかごしまんまでは提供し続けていきたいと願います。

Edit by 山下理江

平成25年6月11日（火）

かごしまんまでは、各商品の原材料の説明欄が非常に重要だと思っています。
かごしまんまの商品を選ぶ基準は、「九州産である。添加物や農薬・遺伝子組み換えを避ける。」です。
この視点に立って商品を探し、選択します。しかしなかなか低価格で安定した供給元で鮮度を保持し、かつかごしまんま基準を完璧に満たす商品はありません。かごしまんま独自の商品にするには規模もお金もありません。
よって、現時点でこの基準に一番近くてかごしまんまができうる最良のものを商品化するようにしています。
かごしまんまの商品も原材料の詳細をみると、グレーなものがあることがわかります。そしてそれらは決して商品自体の原材料欄には記載されていません。例えば加工品に使用されている「植物油」。この原料はほぼ遺伝子組み換え不分別です。国産の菜種油はとても手間がかかるので生産者が少なく非常に高価なので加工品には使用されません。植物油の大手メーカーはほとんど輸入の遺伝子組み換え不分別原料を使用して植物油を製造しています。そしてなぜか日本では植物油や醤油にすると原料の遺伝子組み換え有無の非表示がOKという法律があります。ですから日本では加工品に使用される植物油は（生活クラブなどの意識が高い一部の団体を除いて）ほぼ全てが遺伝子組み換え不分別いうことがわかってきます。
かごしまんまではそういうグレーな内容も全てわかる限り表示することで消費者の方々に「食品の原料って本当はこんなふうなんだ・・・・ってことは普段食べている食べ物はもっといろいろなものが入っているのだろうな」と想像して考えて頂けたら、という願いを込めています。
そして「やっぱり安心の一番はおうちの手作りの食べ物なのだ」ということを実感して頂けたらかごしまんまとして喜びの極みであります。
添加物を避ける食生活をしていると半年くらいでスーパーなどのお総菜コーナーの商品やコンビニのおにぎりを美味しく感じなくなります。舌の感覚が研ぎ澄まされて、添加物の味がわかるようになります。人工的に造られた保存料や甘味料や香料だらけの味より素朴な昔ながらの味が美味しいと感じ、口内炎も滅多にできなくなります。外食もしなくなりお店で食料を買わなくなりますから食費も減り、食材の産地も限定できて放射能汚染もいっそう避けられます。
そういう食生活の、少しでもお手伝いができますよう、これからも子どもたちのためになるべく安全で体に優しい食材を商品化してまいります。
おうちが一番！てづくりが一番！さあ、楽しんで頑張っていきましょう。
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かごしまんまの野菜は農薬や化学肥料を極力使用しないので、見た目も悪く市場のものより輸送に弱いです。もしかしたらお手元に届く際に虫が一緒に眠っているかもしれません。50km離れた桜島からの灰もかぶっています。すみませんが丁寧に洗って食べてください。減農薬栽培野菜は見た目は悪いですが、穴が開いていたり形が悪かったり少し割れが入っていたりしても食べられます。それでも低農薬、有機農業、季節のお野菜にこだわり続けます。それが体にやさしい自然の恵みだと考えています。どうぞご理解、ご賛同くださいますようお願い申し上げます。
野菜にカビ・腐敗・凍結等ございましたら遠慮なくお申し出ください。
その他の商品も安全性とおいしさにこだわりぬいたものばかりです。一般の商品よりも不格好なものばかり。しかし全て添加物嫌いの私と避難ママみきちゃんが厳しい目と舌で選んだものばかりです。
ここなら安心して買い物ができる。スーパーに並ぶ食品よりもちょっと高くなるかもしれない、でもこれが本当の食品の味。そんなものをかごしまんまでは提供し続けていきたいと願います。

Edit by 山下理江

平成25年6月4日（火）

最近、日田天領水と屋久島縄文水の販売を始めました。どちらも九州の深井戸水で350l、500mlと飲みきりサイズです。大きいサイズの水は屋久島縄文水の1000mlしかありません。なぜなら大きいサイズのペットボトルはまとめ買いで送料無料の激安サイトがたくさんあるのでそちらでご購入いただけるからです。
「今度の遠足や運動会にちょっと欲しいなあ」という時や、「塩麹をつくるのに1本欲しいなあ」という時に野菜セットにお水を同梱していただく、というのを想定しています。

かごしまんまでは、「野菜セットと同梱できる範囲で1週間分のご注文をする」を想定して商品企画をしています。まとめ買いは送料発生することが多いので、1回のご注文を1箱に抑えるほうが家計に優しいです。
（もし2箱になる時には送料が発生しますので日持ちのする商品を中心に目一杯2箱分注文した方がお得です。）
野菜セットに同梱できる量の目安としては、食パンだけなら4斤まで。米だけなら1袋または2袋。卵は2パック。牛乳だけなら4本。合計金額の目安としては8000円くらいまで。たくさん同梱するのであれば、米やパン、あられ類や黒菓ボーロ、卵、牛乳などの体積が大きいものを避ければより多く入ります。
「1箱に何をどれくらい同梱できるかわからない」場合が多いと思います。締め切り前でしたら、追加削減のご相談をどんどん承ります。とりあえずご注文してみて送料がかかるようなら削減、もOKです。現行のシステムでは追加変更はお客様からはできませんのでどうぞご遠慮なくメール・お電話でご連絡くださいませ。ただし締め切り後、生産者に発注をかけてしまった後の変更はできない場合がございます。ご了承ください。（できれば火曜日と金曜日の午前中は発送業務に必死ですのでお電話はお避け下されば幸いです。）
私達かごしまんまスタッフも「1箱に納まるか微妙だな・・・」という時にはお客様にどんどん相談いたします。
また、「子供がいて毎日お弁当をつくる家庭」を想定していますので、小さくて常温でもOKな牛乳やジュース、こっぺぱんやバーガーパン、ゴマなどを商品にしています。お誕生日に安全な材料で手軽にケーキ作りを楽しんでいただけるよう、ケーキ台と生クリーム（サイズが大きくて申し訳ございません）、無塩バターや薄力粉もあります。
商品ラインナップに、加工品よりも材料が多いのはできるだけ手づくりを楽しんでもらって添加物や遺伝子組み換えなどを避けて欲しい願いを込めているからです。
これからも子どもたちのためになるべく安全で体に優しい食材を商品化してまいります。

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かごしまんまの野菜は農薬や化学肥料を極力使用しないので、見た目も悪く市場のものより輸送に弱いです。もしかしたらお手元に届く際に虫が一緒に眠っているかもしれません。50km離れた桜島からの灰もかぶっています。すみませんが丁寧に洗って食べてください。減農薬栽培野菜は見た目は悪いですが、穴が開いていたり形が悪かったり少し割れが入っていたりしても食べられます。それでも低農薬、有機農業、季節のお野菜にこだわり続けます。それが体にやさしい自然の恵みだと考えています。どうぞご理解、ご賛同くださいますようお願い申し上げます。
野菜にカビ・腐敗・凍結等ございましたら遠慮なくお申し出ください。
その他の商品も安全性とおいしさにこだわりぬいたものばかりです。一般の商品よりも不格好なものばかり。しかし全て添加物嫌いの私と避難ママみきちゃんが厳しい目と舌で選んだものばかりです。
ここなら安心して買い物ができる。スーパーに並ぶ食品よりもちょっと高くなるかもしれない、でもこれが本当の食品の味。そんなものをかごしまんまでは提供し続けていきたいと願います。

Edit by 山下理江