【福山つぼ酢の風景】
かごしまんま創立当初からの人気商品『手造り 琥珀色の福山つぼ酢』。これは本当に本当にすごい調味料です。
その壺畑を訪ね、株式会社福山こめ酢の大野社長からお話をうかがってきました。

かごしまんまから車でひたすら桜島を取り囲む鹿児島湾岸沿いの道路を進むこと2時間。
福山町に入ると、山の斜面に壺が静置された畑がたくさん現れ、それはそれは穏やかな時間が流れていました。
日当たりの良い山の斜面に並べたアマン壺と呼ばれる独特な形の陶器製の壺に、玄米、米麹、天然ミネラル水だけを仕込み、自然の力で発酵と熟成を重ねる――これが鹿児島の壺造り黒酢です。
一年以上熟成させたものが、福山で昔から“黒酢”と呼ばれてきました。さらに二年以上熟成したものは、より円熟した味わいとして区別されて価格が高いものになっていきます。時間そのものが価値なのです。
かごしまんまの『つぼ酢』は、まさにこの二年以上熟成した黒酢のこと。
あえて黒酢とは名付けずに、壺で仕込む製法をそのまま表した呼び名にして、日常生活に取り入れやすい価格にしています。
壺の中では、ゆっくりと三つの発酵が進みます。麹が玄米のでんぷんを糖に変える「糖化」。酵母が糖をアルコールへと変える「アルコール発酵」。そして酢酸菌がアルコールを酢へと変える「酢酸発酵」。
考え方は日本酒づくりと同じですが、日本酒がアルコール度数を高めるのに対し、酢は約8％程度になるよう配合を整えます。その濃度が酢酸菌にとって最も働きやすいからです。
ワインやチーズが二つの発酵でできるのに対し、福山の酢づくりは一つの壺の中で三段階が自然に完結するという、世界的にも非常に珍しい製法です。
この壺酢造りに欠かせないのがアマン壺。周囲直径およそ40センチ、高さ62センチ、口径14センチほどの陶器の壺です。
古いものは薩摩焼・苗代川焼が今も使われ、100年ほど使用している壺もあり、現在は台湾製や韓国製の壺もあります。
壺は単なる容器ではなく、その独特な形状で発酵を育む小さな工場。黒酢作りにおいて“母”のような存在なのです。
霧島市福山は、三方を山に囲まれて南向きで日当たりがよい斜面が多く、霜の少ない穏やかな土地。江戸時代は、薩摩藩の米が集まり港へと運ばれた歴史を持つ場所です。
良質な玄米と豊かな天然水にも恵まれた、奇跡的な土地なのです。
そうして世界的にも珍しい、壺仕込みの黒酢文化が育まれていきました。
壺酢は仕込みから一年、二年と、年単位で熟成を重ねます。
急がず、焦らず、自然に委ねる。壺の中で、時間が風味を育てていきます。
そうしてできた黒酢は天然アミノ酸を豊富に含んでいます。アミノ酸は、たんぱく質の合成や生命維持に欠かせない成分です。黒酢には必須アミノ酸がすべて含まれているといわれます。そのほか、ミネラルやビタミン、有機酸なども広く、バランスよく含まれています。壺の中で時間をかけて熟成されることで、独特の香りと、まろやかな味わいが生まれます。
しかしスーパーに並ぶ多くの酢は全く違います。温度管理されたタンクで数日から二週間ほどで発酵させ、製品になるまで数か月程度。品質が安定し価格も抑えられる合理的な方法ですが、アミノ酸量もうまみも非常に少ないのです。
実は、福山黒酢のアミノ酸量は、仕込みから一年ほどで最大になってそこからは増加しないことがわかっています。
2年ものと3年もの4年ものとの違いは、コクやまろやかさが違うだけで、飲む上での健康さは全く一緒です。
だからかごしまんまの「手造り 琥珀色の福山つぼ酢」は、ぜひ取り入れていただきたい逸品なのです。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。

【葛湯万歳】
風邪やインフルエンザが流行る季節。皆さまは、どんなふうに乗り切っていますか？
私は、昔から変わらず「葛湯」です。
薬のように効能を期待するというよりも「あ、今日は少し無理をしたな」「喉の奥が怪しいな」というときに、身体を内側からゆっくり温めて緩めてくれる存在です。
葛湯の原料は、本葛。
漢方薬として知られる葛根湯と同じ、葛の根からつくられます。
けれど、白く美しい本葛になるまでの道のりは、とても“おだやか”とは言えないほどの手間と時間がかかります。
本葛づくりは、山の中に自生する葛を探し、時には人の背丈ほども地中深くに伸びた太い根を掘り起こすところから始まります。そうして採取した葛の根を洗って、砕いて、さらして、沈殿させて……何度も何度も水を替え、不純物を取り除き、ようやく残るのが、あの澄んだ白い澱粉。
気が遠くなるような作業の積み重ねの末に、ようやく「本葛」は生まれます。
ここ、かごしまんまのある大隈半島は、そんな本葛の産地のひとつ。
山に自生する葛を掘り起こして採取するため、もちろん無農薬です。
マグカップ一杯分の葛湯は、とてもシンプル。
・本葛　大さじ1
・水　200g
を鍋に入れ、鍋底が焦げないようにスプーンで静かに混ぜながら火にかけます。
透明だった液体が、ふっと変化して、とろみが出てくる瞬間。何度見ても、少し嬉しくなる瞬間です。
そこに、すりおろした生姜、金柑の甘露煮、はちみつや、お気に入りのジャムを少し。
最近のお気に入りは、金柑の甘露煮を甘味料代わりにして、生姜をガッツリ入れた葛湯。
生姜の辛さに、思わず「スースー、ハーハー」しながら飲み干して、そのまま布団に入ります。
次の日は「あれ？」と思うくらい、体のだるさが抜けていることが多いです。
冷えた体を内側から温め、張りつめていたものを少し緩めてくれる。私はこの季節、葛湯に何度も助けられています。
忙しい日々のなかで、ほんの5分。
自分の身体のために火にかける時間。それ自体が、もう『養生』なのかもしれません。
市販の安い『インスタント葛湯』は、本葛ではなく馬鈴薯澱粉(ジャガイモのでんぷん)が多く入っているニセモノです。
ぜひ『本葛』からつくる葛湯を飲んでみてください。お手頃な大隅産の本葛は、かごしまんま通販にもあります。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。

【今年もよろしくお願いします】
新年おめでとうございます。
いつも「かごしまんまだより」を読んでくださり、ありがとうございます。
かごしまんまは2011年から、放射能、食品添加物、農薬、遺伝子組み換え（GM）等をできるだけ避けるという視点で、食材の提案や情報発信を続けてきました。
一方で、長引く経済不況と異常な物価高で少し疲れを感じてきたところでした。
そんな新年を迎えたばかりの1月6日。スーパーハルタさんの社長から突然お電話をいただきました。
「在来種の小豆を扱っているなんて素晴らしい！在来種は絶対守らなきゃ。ぜひ鏡開きの1月11日に、うちの店頭でぜんざいの実演販売をしてみませんか？」
ええっ！？11日って、あと5日しかないじゃないですか、マジですか？と私はあまりに驚いて笑っちゃいましたが、社長さんのその熱意あふれるお誘いで、お受けすることにしました。
次の日。さっそく営業許可の手続きのためにテント一式を持って鹿児島市の保健所へ行き、その帰りに初めてスーパーハルタさんを訪れました。
実は社長からお電話をいただくまで、私はスーパーハルタさんのことを全く知りませんでした。
スーパーハルタさんは、鹿児島市天文館にある地域密着型の食品スーパーで、地元の食文化と生産者を大切にしていることで知られています。店内には無添加や無農薬、素材を大切にした商品が多く並んでおり、でも一般的な商品もたくさんあって、オーガニック専門スーパーとも違う、とても面白い雰囲気でした。
特に印象に残ったのは、商品ひとつひとつに添えられた説明書きです。
原材料のこと、作り手のこと、なぜこの商品を扱っているのか。その背景まで含めて丁寧に書かれていて、読み進めるうちに『かごしまんまの商品ページ』を見ているような感覚にさえなりました。
店内放送も振り切っていて、久しぶりに居場所を見つけたようなホッとするような感覚になりました。
「マーガリンや植物油脂、アミノ酸を一切使用せず、バターやミネラル豊富な粗糖を使っています。本物を使うと、本当においしいんです。安心して食べられるシチューはいかがでしょうか。」
こんな店内放送、初めて聞きました笑。まるでかごしまんまだよりを音読しているかのような内容でした笑。
足を止めて聞いているお客さんや、熱心に商品の説明書を読むお客さんも結構いて感動しました。
興味がグングン湧いてきて、帰宅後はスーパーハルタさんのInstagramをじっくり拝見しました。
そこには、添加物や農薬、遺伝子組み換えに対する考えを率直に語る動画や、ひとつひとつの商品を丁寧に紹介する投稿が並んでいました。驚いたのはフォロワー数でなんと10.5万人。この日本でまだ10万以上もの人々が添加物や農薬や遺伝子組み換え問題に関心を持っているのだ、と元気出ました。
身体に入るものは安全性を考えて丁寧に選ぶこと。本物を使えば美味しいという、あたりまえの価値観。
それが堂々と日常の価値観として店内に満ちていること、そこに大切な何かを思い出すことができました。
食を通して、日々の暮らしに寄り添っていきたいとあらためて決意した出来事でした。
2026年も皆さまの冷蔵庫と食卓、そしておうち時間が、安心と幸せで満たされますように。
今年も変わらず同じ空の下、心から願っています。

【ついに出会いました！九州産無添加おせちセット販売します！！】
九州産無添加のおせちセットを10年以上探し続け、ほぼ諦めていました。
しかし先日参加した『FOOD STYLE 九州2025』という商談会で、ついに出会いました！
大分県豊後高田市のお母さんたちが、地元の素材を中心に無添加手作りした”安心のおせち”です。

■九州産✕無添加✕手作り
具材の約90%が大分県国東半島産、使用する調味料は無添加、きび糖使用（白糖不使用）、化学調味料不使用など、身体にやさしい素材だけを使って丁寧に仕上げています。
「こんなに安心できるおせち、今まであったでしょうか！！」と声を大にして言いたいほどのこだわりです。
※昆布や干など九州産では入手困難な国産素材が一部入ります。また調味料は九州産ではないものもあります(醤油はフンドーキン、味噌は大分県産です)。ご理解ください。

■ 個包装＆長期常温保存がうれしい
それぞれの具材を真空・殺菌加工し、ひとつひとつ個包装しているので常温で長期保存が可能。
お正月のオードブルとしてはもちろん、食べたい分だけ開封しておかずにプラスして楽しめます。

■ 2つのセットをご用意
1～2人向けセットと3～4人向けセットの2つをご用意しました。
予算や人数に合わせて選べるのも嬉しいポイント。
産地直送のため他の商品の同梱不可ですが“九州産の安心おせち”をそのままお届けできます。
ご注文は12月19日13時の締切ですが、手作りのため注文数によっては受付終了が早まります。
お早めのご注文をお願いします。
先週の商談会で商品採用が決まったため、商品ページに画像や原材料表示が追い付いていません。
またおせちをつくっているお母さんたちがデジタルに疎いので、この先も素敵な画像をいただけそうにありません笑。同封のチラシもご参考にされてください。

今年の12月は『吉開のかまぼこ』も毎週楽しめます。
恒例『九州産小麦のかごしまんまシュトーレン』や『熊本県産ヒヨクモチの手づくり丸餅』もありますよ。
今年一年を締めくくる食卓に、九州の恵みが詰まったやさしい無添加食材をどうぞお楽しみください。

皆様の冷蔵庫と食卓とおうち時間が安心と幸せで一杯になりますように。
同じ空の下、心から願っています。