【レンコン秘話】
レンコンが野菜セットに入るシーズンになりました。レンコンは秋冬が旬でその名の通り蓮（ハス）の地下茎です。蓮は粘土質のようなきめ細かい泥が豊富な沼地で栽培されます。よって産地がかなり限定されてしまう野菜です。九州では主に佐賀と熊本でしか生産されていません。火山灰のシラス台地の拡がる鹿児島では栽培は不向きな野菜です。
かごしまんまのレンコンは佐賀で収穫されてすぐに市場を通して箱ごと運ばれます。1箱20節くらい入っていて泥付のままソーセージのようにつながっています（10月26日のかごしまんまツイートの写真参照）。これを到着後すぐにかごしまんまのスタッフで節ごとにポキポキ折って泥付のまま袋詰めしていきます。泥を落とすとレンコンが変色し鮮度も落ちますので泥付でお届けしています。泥付袋のまま家庭の冷蔵庫に入れておけば1～2週間はもつほどこのレンコンは新鮮でいいレンコンです。昔から漢方薬としても愛用されていたほど滋養強壮が高いレンコン。繊維も多いので身体にとてもいい野菜です。その調理方法は、泥を流水で落としてから皮むき器で皮をむき、包丁でカットした後は変色を防ぐために酢水にすぐ漬けます。その後、煮物や炒め物、味噌汁等に使います。オススメは2～3mmにスライスしてからフライパンや鍋でごま油で炒めてからみりんと醤油を大さじ１づつ入れて弱火でサッと絡めてかつお節をかけて頂く「れんこんのごま油炒め・かつお節がけ」です。新鮮なレンコンの素朴な味がよくわかる一品ですヨ。
レンコンは単品商品化のリクエストを多く頂く人気野菜ですが、このようにして佐賀から箱ごとかごしまんままでやってくるので受注数と発注数を合わせるのが難しく、単品商品化ができないのが現状です。
どうぞ秋冬の野菜セットにレンコンが入っていたらこんな秘話を思い出しながらご家族で楽しんで食べてください。

【出水田鮮魚さんが教えてくれた感動】
リニューアルオープンの花輪が店先をにぎわせていたのを、たまたま通りがかりに見つけて入ってみた出水田鮮魚さん。まずアサリの品質の良さにびっくりしたのが始まりです。私は千葉にいた時に父がプレジャーボートを所有していて、よく船橋の海でアサリを鋤簾で業者並みに獲って食べておりましたので、アサリの目利きには自信があります。正直に申し上げてどこもお店のアサリは小さくて肉が痩せていて美味しくなくて出汁も出なくてがっかりしていました。しかしこの出水田鮮魚さんの店頭に並ぶ熊本県産アサリを一目見てびっくり。父と獲ったあのアサリに近い、大きくて活きのいいものだったのです。本当に美味しいアサリは味噌も出汁もいらないアサリ汁が作れるのですが、これをお店で買ったアサリで初めてつくることができて感動しました。さらに一緒に買った鹿児島県産アジの干物が美味しくてびっくり。原材料は「アジ、塩、灰持酒」のみ。この灰持酒っていったいなんだろう？出水田鮮魚のご主人に聞いてみたら「旨味成分である天然アミノ酸がお酒の中で一番含まれていて、なんと本みりんの倍以上。そして火入れをしない酒なので酵母が生きていて肉質を柔らかし旨味を引き出す、とのこと。さらにこれが鹿児島独特の地酒であり、料亭などでみりん以上に重宝がられているということを知りました。地酒屋さんで探して買って味見してみると、甘くてクセがなくてまるで透明な甘酒という感じでした。こんなに美味しい調味料があるのか、と感動しました。しかも原料の玄米も木灰もオール鹿児島県産。あまりに感動しましたので、近いうち酒類販売許可を取ってかごしまんまでも商品化をしよう、と決意したほどです。久しぶりに食べた魚介類で、食の感動も頂いたのでした。

【11月１週目の発送日につきまして】
11月3日（火）は、祝日の為、発送がございません。4日（水）も前日が祝日の為、発送準備が行えず発送をお休みさせて頂きます。１週目は6日（金）のみ発送となります。その関係で、定期便をお申込みのお客様で11月6日（金）へ発送日を変更ご希望の際は、お手数ですが注文締切の《10月30日金曜日13時》までにご連絡くださいませ。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

【秋野菜が続々出てきました】
ゴーヤやオクラが去って、キャベツやレンコン・芋類などの秋野菜が出てきました。今回は吉田自然農園さんからはニラも入りましたね。ニラは単価が安いのに収穫したり仕分けしたり袋詰めするのに結構手間がかかる野菜なので、多くの農家さんはやりたがりません。また、吉田自然農園さんではタヌキなどに食べられて全滅したりしないように、数か所にリスク分散して犬を飼って厳重警戒しながら栽培しているそうです（ニラだけじゃなく全ての作物に対して厳重警戒です）。農薬や化学肥料を使わない野菜は、虫も動物もみんな大好きなんですね。

【新商品と年末商品の予定】
創業40年の老舗の魚屋さんから鹿児島近海の魚類を仕入れることになりました。
まずはアジの干物、きびなご、シイラの切り身等から商品化します。
干物は、地酒と塩のみの味付けで一切添加物を入れずに地酒の酵素で天然アミノ酸を引き出すので魚本来の優しい旨味が味わえる、若主人こだわりの絶品の味です。
アジは9月末にこどもみらい測定所さんで放射能測定もして不検出でした。魚を少しずつ商品化、少しずつ放射能検査していきますね。
大好評の新村畜産さんからは、冬なので牛スジ肉とハンバーグの種とつくねの種を商品企画中です。牛スジ肉はこれからの季節に糸こんにゃくや大根と煮込んだり、カレーやビーフシチューの具にしたり大活躍。牛なのにお得なお値段の部位なのでお財布にも嬉しいですね。ハンバーグの種とつくねの種は生クリームの絞り袋のようにニューッと出せるタイプの袋で検討中です。
年末年始のパーティシーズンに向け、ジュース類も充実します。
日向夏ジュース、ニンジンジュース、オーストラリア産アップルジュースが商品に加わります。特に日向夏ジュースとアップルジュースは濃縮還元ではなく、絞ったままのストレートジュースなのでその美味しさにびっくりすると思います。
また、おうちで手作りクリスマスケーキセットご注文の方にはなんと
先着100名様に、ツリーとステッキのキャンドルとかわいいピックの
セットをプレゼントしちゃいます。これはとってもかわいいですよ♪
もちろん今年もシュトーレンを販売します。毎年1月になっても注文が止まらないほど人気のシュトーレン。予定としては、今年は11月から早めに販売開始しようというところです。
おせち食材も手作り煮しめセットや海老の佃煮系の他、今年は新商品を入れます。鶏肉や豚肉のごちそう系お惣菜を予定しています。
残念ながら、伊達巻やかまぼこ等の練り物系は今年もOKなものに出逢えませんでした。タラちゃんの存在をどうするかが本当に難しいですね・・・・。
年明けには七草粥用の七草セットも企画中です。これは実現させたい。熊本県産や福岡県産の七草をみなさんの食卓へお届けしたいです。
いったいこの国はどこへ向かっちゃうのだろう、と思うようなニュースばかり入ってきますが、大切なご家族との食事の時間に虹をかけるべくスタッフ一同、頑張っていきますね。
どうぞ、楽しみにしていてください。

【産直が一番安くて美味しい】
私は2011年まで千葉に住んでいました。
鹿児島の田舎に移住してきてまずびっくりしたのが、水の種類の豊富さとその激安さです。鹿児島・宮崎には色々な水の銘柄やメーカーがあって、2Lペットボトルで60円！というものや20L箱800円というものもあります。千葉ではそんなに安いお水は見当たりませんでした。
次に、野菜の直売コーナーや無人販売所がたくさんあることに驚きました。道の駅や野菜直売所も多いですし、スーパーや温泉、ホテルなどの一角にも野菜の直売コーナーがあります。そしてとても安い！どれもだいたい100円～200円とスーパー等で購入する半額で、しかも量も多く当日の朝採れで超新鮮です。でもなんだかワイルドで、見た目が悪いものが多く、大きさや形が色々で虫食いの跡やキズがあるものや虫がいるものも元気に売られていました。
千葉で生まれ育った私にはそのどれもが衝撃的でそしてなんだかホッとしました。
産直では激安な水や野菜が都市部では高くなってしまう正当な理由があります。なぜなら生産者が直接に都市部の消費者へ届けることは不可能です。生産者は「もの」をつくりながら販促活動はできません。生産者はつくった「もの」を市場や小売業者に届け、市場は小売業者に届け、小売業者は配送業者に届け、配送業者が全国のスーパーに届けたり消費者に直接届けたりすることで、「もの」は消費者の手に届けられます。
このように「もの」は生産者からいくつもの業者がリレーをしてはじめて消費者に届けられます。ですから産直で100円の「もの」が最終的には200円～300円になって消費者にわたるのです。
特に水は大変重いので、1つ1つに送料がかかってきます。ですから産直では20Lで800円の水が、都市部では1800円になっていくのです。
田舎は都会よりも給料や時給が低いですが、産直が多くて住居費も安いので相対的に生活水準は変わらないように思います。都市部では通勤に1～2時間かかるのが普通ですが、田舎では車通勤で10～20分ほどだったりします。都市部では終電で帰るような残業も多いですが、田舎の企業では残業があまりなく7時には帰宅しているお父さんも多いです。また、田舎は電車が不便な地域も多く電車通勤しないので服飾費がグッと減ります。駅ビルなどの誘惑もないので物欲や見栄が抑えられ、時間的にも体力的にも精神的にも余裕が出ます。
田舎では味噌や梅干しやジャムなどの手作り率が高いということも、こういうことに起因するのかなと思います。
移住を考えている方、どうぞあきらめずひるまず一歩を踏み出してください。
九州は温泉が多く、産直の農産物や水も豊富で、大型遊具がある公園も混雑せずに利用できたり、安くレジャーできるところもたくさんあります。
なにも気にせず思いっきり遊べ、思いっきり食べ、子供達の芋掘りも遠足も運動会もモヤモヤせずに参加させられる、そんな時間を得られます。
まずは保養をしてみることもおすすめです。保養はウィークリーマンションなどの自炊ができるような宿泊がいいと思います。現地の食料事情が分かるからです。
かごしまんまをしていて皆様に安心な食材や野菜を届ける一方で、産直の野菜や水を見るたびに願わずにいられません。色々な困難や壁を乗り越えて、皆様の移住がどうか実現しますように。心から、心からずっとずっと応援します。

関東から東北にかけての豪雨による被害には本当に胸が痛みます。大丈夫でしたでしょうか。ご親戚・ご友人の方々は無事でしたでしょうか。何万棟もの家屋や家財・車・資材が浸水し、農作物や生産物が全てダメになる・・・そのご心情はとても推し量れるものではありません。せめて国や自治体がいち早く「住まい」を被災者の方々に提供し、少しでも安寧ななかで新しい生活の一歩を踏み出せるよう、心から願います。

【ワンストップで注文できるお店を目指して】
「添加物や産地をあまり気にすることなく、日常的に必要なものがだいたい揃っていて、しかも美味しい」
創業した時からずっとそんなお店を目指しています。
たくさんのスーパーやお店をはしごしたり、たくさんの通販からそれぞれ送料をかけて購入したり（送料無料、とあっても必ず送料分は商品代金に入っています。そうでないと赤字になって通販会社は存続できません）。そんなみなさんの苦労やストレスや時間が少しでも減ればいいなと願いながら、日々新たな商品を探しています。
かごしまんまではこれまで300以上の商品をUPしていますが、その裏では1000以上の商品が検討の段階でボツになっていったりもしています。鹿児島ですと加工品にはよく甘味料（サッカリン・甘草・ステビア）が入っていたり、亜硝酸Naやリン酸NaやカゼインNaなどの発色剤や安定剤・保存料などが入っていたりします。主原料は九州産でも副原料や調味料がそうでなかったりするものもあります。逆に非常に良いものだけ原料にしていて日常的に手が出ないような価格だったり。なかなか納得・妥協できるものは見つからないですね。
今はお米と魚の商品開発をしています。特に魚はかなり長い間、食べていない人も多いのではないでしょうか。
私もそうです。特にこの時期はサンマが旬で、無性に魚が食べたくなりますね。鹿児島のスーパーにも北海道産や東北産のサンマがたくさん並んでいます。ちなみに2013年の都道府県別のサンマ漁獲量は、北海道が1位、2位は宮城県、3位に福島県と続きます。鹿児島のサンマの漁獲量は0でした（出典　帝国書院HP「統計・ニュース」より）。
かごしまんまでは、これから少しづつ鹿児島近海や南の海しか泳いでいない魚を放射能検査して商品化していこうと思います。今あたっているのはアジの干物で、乾燥の温度にこだわり鹿児島の地酒のみで魚のアミノ酸を最大限引き出していて素朴な美味しさにこだわった鮮魚屋さんに出会いました。イカの干物もありました。どちらも地元の内之浦で水揚げされたものです。久しぶりにワクワクしました。この鮮魚屋さんは創業40年の老舗で味にとてもこだわりがあります。真空にする機械もあるので冷蔵発送もできます。商品化までまた1～2か月くらいかかってしまうと思いますが、楽しみに待っていてください。美味しくてお手頃価格のお米や胚芽米、アジの干物を皆さんにお届けできるよう頑張りますね。希望を持って少しづつでも一歩づつでも、共に「できること」を頑張ってやっていきましょう。

【9月18日（金）・25日（金）発送につきまして】
9月18日(金)・25日（金）は連休前後の発送のためご注文が多く、通常の集荷時刻と違うために商品の到着が遅れる可能性があります。また【発送連絡メール】が次の日の送信になる可能性もあります。ご理解・ご協力お願いします。

【連休に伴うご注文締切日変更のお知らせ】
9/19～9/23は連休の為、その間の発送もお休みです。その関係で、9/29・9/30発送のご注文締切は《9月18日13時》とさせていただきます。
休み中もご注文とメールは大丈夫です（お返事が遅くなります）。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。