【ご飯がとまらないシソ漬レシピ秘話】
先週の野菜セットには青シソが久しぶりに入ったので『ご飯がとまらないシソ漬』レシピをご紹介したところ、大好評で多くの方が「つくったよー！」と報告してくださいました。
このレシピをご紹介する度に必ず思い出すのが、千葉にいた頃お世話になった成田市の無農薬栽培野菜農家のSさんです。ご近所のママ友さんに紹介され、Sさんの野菜セットを毎週買い始めたのがSさんとの出会いです。
配送代金を浮かすため、私の住む印西市からSさんの成田市まで毎週野菜セットを取りに行きました。それまで『野菜セット』なるものを買ったことがなく、季節に関係なく好きな野菜を買って好きなメニューで料理をしていた私にとって、Sさんの野菜セットは最初のうちは本当に慣れないものでした。ジャガ芋の季節になるとジャガ芋がずーっと続く。虫の穴がたくさんあって、ときには虫も入っている。葉物がしょんぼりと萎れている。自分では買ったことないような野菜が入っている。経験不足の私は、野菜セットを取りに行くたびSさんに文句を言っていました。「ずーっとジャガ芋が続いて困る。毎週食べきれなくて残ってしまう。」「虫の穴がたくさんあって気持ち悪い」「なんでこんなにしょんぼり萎んでいるのか」「ゴーヤは毎週は食べられない」「キャベツや白菜はないのか」・・・・。今思い出すと困ったお客さんです（笑）。でもSさんはそのつど丁寧に説明してくださいました。「一つの場所では収穫できる野菜が季節ごとに決まってきてしまうものなの。夏には夏の野菜ができて、冬には冬の野菜しかできない。野菜にはそれぞれ旬があって、旬の間はずーっとその野菜がとれ続け、旬が終わったらピタリとその野菜が食べられなくなる。そういうものなの。全国から野菜が集まるスーパーでは自分の好きなように色々野菜を選べるけど、産地限定にするとその産地の旬に合わせた野菜を食べ続けなければならないのよ。自分で野菜作って食べている人はみんなそうよ。」「無農薬栽培では虫を１匹１匹とっていくのよ。農薬をかける方が簡単で綺麗な野菜ができるけど、どっちが身体に良いと思う？」「無農薬栽培の野菜や野の花は、収穫してすぐに萎んでしまうものもあるのよ。古いわけじゃないのよ。水に漬ければ元に戻るから大丈夫。」「今の時期はこれしかつくれないのよ。キャベツができれば苦労しないよ。夏に冬野菜を作ることは不可能だし、それぞれに栄養分も違うから食べる人間にとっても不自然なのよ。夏野菜には身体を冷やしたり夏バテを軽減してくれる栄養があって、冬野菜には身体をあたためたり風邪を予防してくれる栄養があるのよ。」と私につきあって丁寧に答えてくれました。そんな私達のすぐ頭上を、爆音で飛行機が通って会話が中断されます。ジャンプすれば手が届きそうなくらいの高さで飛行機がなめるように通り過ぎていくのをいつもSさんは苦々しく見送りました。「この爆音で豚も出生率が悪くなったし、鶏も卵の数が減ったのよ。動物も人間もすごいストレスなのよ。」
そう語るSさんは1970年代の成田空港建設反対を最後までされてきた方々のお一人でした。Sさんは国から圧力を受けましたが畑を絶対に売らなかったため、成田空港の滑走路はSさんの畑を避ける不自然な形になりました。
Sさんを知るまでは成田闘争は過激な人々の運動かと思っていましたが、実際のSさんは報道等から受けたイメージとは全然違う、ただただ自然と動物と野菜を愛する優しいお人柄の方でした。
そんなSさんから教わったレシピが『シソ漬』でした。例のごとく「シソなんて刺身とかの飾りじゃないですか！こんなにたくさん食べられません！」と文句を言う私に「騙されたと思って作ってみてね」と笑顔で渡してくれたレシピでした。シソ嫌いだった私を変えた、魔法のレシピでした。もう10年も前のことです。
Sさんはかごしまんまの原点です。同じ空の下で今、Sさんはどうお過ごしなのでしょうか。シソ漬を見るたびに思い出すのです。

【農業従事者の高齢化】
全国的に農家の高齢化が問題化していますが、かごしまんまの野菜生産者さんも例外ではありません。
大丸実業（キャベツ・きゅうり・ピーマン）さん、ぐるめ畑（葉物野菜）さん、サンフィールズ（サンチュ、キャベツ・きゅうり）さん、ななくさ（ニンジン）さんは会社なので色々な年齢層がいます。
しかし高吉さん（トマト）は70歳代、井之上養豚（ジャガイモ）さんは60歳代、しろやま農産（大根・玉ねぎ）さんの新馬場さんは70歳、みのりの里（ニンニク）さんは50～60歳代、平岡農園（ゴーヤ・いんげん）さんは50～60歳代です。吉田自然農園さんは60歳代です。圧倒的に高齢の方が多いのです。
皆さん腰痛を抱えながら、大量で重い野菜をかごしまんままで運んできます。
近所の直売所や温泉への野菜持込みの年齢層を見ても高齢の方ばかり。農業は自然相手の仕事で、休みが少なくて重労働が多く過酷なので若い力が必要。しかし低収入なので若い人はどんどん農業から離れていきます。日本全体の不況に加えてTPPの波。多くの消費者は安い野菜に流れていきます。このままだと手間暇とコストがかかる有機農業は近い将来、絶滅の危機を迎えることでしょう。高吉さんはいつまでトマトを作れるのでしょうか・・・。
しかしながら、希望の光はまだあります。吉田自然農園さんと平岡農園さんの息子さん達は有機農業を継いで頑張っています。この有機野菜生産者さんたちを支えるのは言うまでもなく私達消費者です。虫がいても穴がたくさん開いていても見た目が悪くても買い支えて応援していくことです。そのためにはどれが食べられてどれが食べられないのか経験や学習で知っていくことが大切です。
核家族化が進み、スーパーの綺麗な野菜しか見たことがない人が多い現代社会では、そういう啓蒙こそが小売りの仕事なのではないかと実感しています。返品や返金する方が本当は簡単ですが、丁寧に説明してわかって使っていただくことこそ、農薬や添加物を使わない生産者さんを守ることになるような気がします。

【梅ジュース・ケチャップ・ジャム等の、蓋と容器の間にカビが生えてもあわてないで】
かごしまんまの梅やきんかんやオレンジを使って手作りされる方も多くなってきました。そして梅雨入りです。
これからカビの生える季節です。そこでよくご質問やお叱りを受けるのが「蓋と容器の間にカビが生えてしまっている。これは大丈夫なのか！」ということ。
これの見極めは、中身と蓋の内側の上部を見ます。そこの表面にカビや浮遊物がなければOKです。
蓋と容器の間のレールについたカビを清潔なキッチンペーパーで丁寧に拭きとってから消毒（熱湯・酢・アルコール等）してください。開封後は必ず冷蔵保存です。
蓋と容器は、スチール（またはプラスチック）とガラスという異物であり、よーく締めても完全に密着することは不可能です。そこのわずかな隙間に残った内容物がカビることはよくあります。特にかごしまんま商品ではケチャップに多いです。ケチャップは瓶詰めしてからも熱湯消毒しているため、中身の品質に問題はないのですが、この「蓋とガラス容器の間がカビている現象」はしばしばあります。極微量の内容物が隙間に付着したまま消毒時でも取れなかった為に起こる現象です。ご自身の手作りの梅ジュースもきんかんシロップも同じです。中身の表面や蓋の内側にカビや浮遊物がなければ大丈夫！同じ要領で食べちゃってください。これも先のお話と同じで、無添加で加工品を作ることとはこういうことなのです。ご自身で判断がつかない場合は遠慮なくかごしまんまへご連絡下さいませ。

【熊本の地震による配送状況につきまして】
九州自動車道は復旧して現在通行止めはありませんが、復旧したとはいっても応急処置をして車両が通れるようにしただけのようです。高速道路を走っているのにまるでボンエルフ（住宅街や大型商業施設の駐車場内の横断歩道前にある、車に停止や最徐行を促す山のような盛り上がりのこと）のように道が凸凹盛り上がっているところも多く、またそれを直すための工事で片側1車線の区間も多いです。ですので高速道路なのにところどころ渋滞がいつも発生しています。ゆえにまだまだしばらくは県外配送へのお届けは通常レベルより遅れがあると思われます。引き続きご迷惑ご心配をおかけしますがどうぞよろしくお願いします。

【野菜にとって、つかの間のいい時期です】
沖縄や奄美は既に梅雨に入ったようですが、鹿児島は晴れ続きで、梅雨前つかの間の本当にいい時期です。梅ジュース・梅酒用の青梅（南高梅）の収穫・販売もスタートしましたが、梅雨が始まると途端に梅をはじめ野菜のコンディションが悪くなります。これはかごしまんまの農作物が減農薬や無農薬が多いため、微生物やダニや虫によるキズや病気の跡が多少なりともあるので、そこを雨が攻撃してカビや傷みが発生しやすくなるのです。
今週の野菜セットは、梅雨前のコンディションが絶好調な初夏野菜が食べられる幻のような週かもしれません。
また梅雨に入ると虫さんはじめ微生物がどんどんイキイキとしてくるので、虫食いや病気も酷くなっていきます。
去年は梅雨の豪雨かつ長雨にプラスして台風被害があったので鹿児島野菜は惨敗でした。雨で畑から水が引かないので土中にあった落花生やじゃが芋や玉ねぎや深ねぎは軒並みダメになりました。長雨に耐えたトウモロコシは台風でほとんど倒れてしまいました。乾燥を好むズッキーニやミニトマト等の多くの夏野菜が不作でしたね。ナスなんて超高級品になってしまって1本も食べられませんでした。今年こそは夏野菜の豊作年であると願いたいですね。とはいえ今年は1月にいきなり鹿児島では数十年に一度という積雪があったほどの寒い冬でしたので、各生産者さんの種まきや苗の植え付け時期の見極めがかなり難しかったようです。豊作がいいのはもちろんなのですが、あまりに豊作になってしまうと今度は他の生産者さんと収穫期が重なり市場に野菜が集まり過ぎて値崩れがおきてしまうし、狙い過ぎて種まきや収穫期をずらし過ぎると生育不良になってしまうし、野菜作りって本当にお天道様と会話し続ける奥深いお仕事であります。

【6月から水曜発送の廃止、新ホームページ・新システムに変更になります】
注文しやすく、追加変更しやすく、わかりやすいシステムに6月または7月に移行予定です。新システムに移行する際、パスワードの設定し直しなどお願いすると思います。また業務効率化の見直しにより、6月から水曜日発送は基本的に廃止になります。どうぞよろしくお願いします。
（追伸：新システム完成が予定よりずれ込んで遅くなりそうです。新システム移行が7月になりそうな予感です。）

今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

この度の熊本・大分を中心とした大地震により被害に遭われた方々には心からお見舞いを申し上げます。
商品は無事に届きましたでしょうか。
食材・野菜の傷み、凍結等ございましたらできるだけご到着日にご連絡下さいますようお願い申し上げます。
また震災の影響で、引き続き商品の欠品やお届けの遅延があります事をご理解くださいますようお願い申し上げます。

【かごしまんま災害等支援活動基金・活動報告（4月23日24日編）】
初めて支援活動、しかもまだ鹿屋市や熊本市の社会福祉協議会（ボランティアセンター）もインターネットも情報が少なくて事前のニーズがつかめず、とにかく行ってみるしかなく水や食材をワゴン車のノア君に積めるだけ積んで出発しました。ノア君のサスペンションは心配なほど下がり、タイヤがとても重そうでした。鹿児島から熊本へ入り、八代市あたりから屋根にブルーシートが被せられた家がぽつぽつ見られ、熊本市内では被害がない（ように見える）家屋のすぐ隣に全壊した家屋がある、そんな状況がたくさんありました。新しい家は（外観から見て）比較的被害がないように見えました。これは阪神大震災や姉歯事件等による建築基準法の改正で耐震基準や構造計算が厳しくなった事が影響していると思われます。このように熊本市内では日常生活を送れる人もいれば避難生活を余儀なくされている方々もいて、街全体が混沌とした空気感で、でもなんとか活気を取り戻しつつあるようでした。
そんななか、朝の9時前に熊本市の熊本北高校に到着。避難所になっていた体育館で取り仕切っていたベテランボランティアのみゆきさんという方に必要な物資を聞いてそれらをノア君から下ろしました。子供達が多い避難所だったので、ぬりえや折り紙、マドレーヌやパンは大変喜ばれました。電池も需要がありました。そこで炊き出しなどボランティアをしていた高校生も荷下ろしを手伝ってくれました。しかし水やトイレットペーパーやおむつ・生理用品は市から配給され始めており、それよりも「水ではなくコーヒーやミルクティーや昆布茶やスープ類などのお湯を入れてすぐ飲める嗜好品が足りない」とのことでした。そしてそこですれ違った公的な方々の鋭い視線はなんだろうな、と思いながら熊本北高校を離れました。さてここからが大変でした。どこの避難所に行っても公的な方々がいてきっぱりと支援を断られ続けました。合志市へと移動しても同じでした。やっと支援物資を受け取ってもらえたところは熊本市の御幸小学校という避難所で、既に夕方になっていました。そこには熊本市の公的な方々はおらず、神戸市の公的な方々がきりもりしておられました。そして他の避難所とは違って驚くほどあっさり支援物資を受け取ってもらえました。推察するに、神戸市はあの大震災を経験してこられたので私共のような飛び込みボランティアをも受け入れる懐と余裕があったのだと思います。そして熊本市の公的な方々は、上からの指令で飛び込みの支援物資は断るよう指示されていたのだと思います。事実、熊本市役所などは支援物資があふれて飽和状態で受け入れ不可能な状態でした（4月23日24日の時点）。熊本北高校ですれ違った公的な方々の鋭い視線の意味が理解できました。
ようやくノア君のサスペンションが平常に戻りました。23日はへとへとに疲れたので知人宅に1泊し、24日の朝、みゆきさんにリクエストされていた『お湯でサッと溶かす嗜好飲料類』をたくさん買い込み熊本北高校へ向かいました。みゆきさんにはハグされ、避難所の皆さんも歓声を上げて喜んでくださいましたヨ。

【かごしまんま災害等支援活動基金・活動報告（5月3日4日編）】
5月3日はあらかじめ前回知り合ったベテランボランティアのみゆきさんと連絡を取り、益城町の木山サテライト（文化会館駐車場のこと）へ向かいました。熊本市内と違い、益城町は特にこの文化会館周辺が壊滅的な状況でした。古い新しい関係なく、360度どこを見渡しても無事な家が１軒もありませんでした。木山周辺は、耐震構造とかへったくれもなく大地ごとうねった感じでした。あまりの過酷なその状況に涙が出ました。木山サテライトはそこでテントを張って生活しながら倒壊した家屋から家人の大切なものを運び出したりブルーシートをかけたりする重労働をしているベテランボランティアさんたちの基地でした。日本財団が支援をしているので重機やテントや自転車等あらゆる道具がありましたが、食事は各々で皆さん毎日パンとかカップラーメンでしのいでいるとのことでした。
そこへ炊き出しの準備と不足しているブルーシートとロープを持って私共は向かったのでした。
到着してすぐノア君の後ろのドアを開けると「ブルーシートとロープ、来ました～っ！！」「イヤッホーッ！！」と歓声が上がりました。そして疲れを見せずに皆さんでブルーシートをバケツリレーで運んでくれて、炊き出しまで手伝ってくれる方もいました。
5月3日の夕ご飯は『やごろう豚とかごしまんま野菜の焼きそば』で、4日の朝に『やごろう豚汁と鉄鍋でつくるあったかい白飯』をつくりました。両食とも印象的だったのは「麺はいらない肉や野菜が欲しい」とか「ご飯はいらない、豚汁が欲しい」とかいう声が多かったことでした。いかに過酷な重労働をしていかに栄養不足の食事しかとれてないかがわかる言葉でした。でもさすが皆さんベテランボランティア、30人ほどの集団だったのですが皆お互いを常に気遣って、炊き出しも全員にいきわたるよう、少な目にとったりおかわりを遠慮したりしていました。在日の外国人ボランティアも多く、「ミソスープ、ホントオイシイデス」と笑顔で言ってくれました。
ボランティアの方々への支援も、被災地での大切な大切な支援活動であると実感しました。

2回支援活動をしてみて思った事は、「個人では決してこのような支援活動はできなかったな」という一言に尽きます。
まず金銭面。今回、現地のニーズであるブルーシートは家を覆うほどの大きなもの（5間×5間以上）なので1枚で約1万円。10枚買っただけで10万円が飛んでいきます。金銭面での負担が大きく、これは皆さんの支援がなければできませんでした。次に体力面。ものを運ぶ作業が多くかなり疲労します。当初は「日帰りで」と考えたりもしていましたが、体力を回復させるために宿泊しないと厳しいです。過酷な状況に精神面も強さを求められると思います。非常時なので荒々しい場面もあり、精神的なタフさが必要だと感じました。そして私のような子持ちが支援活動するには、小さな子供を預けられる人と場所が必要です。幸い私には母（おババ）がいるのでとても助かりました。おババがいるから安心して活動できました。たくさんの支援物資を運ぶ広い荷室の車両も必要です。これも父がノア君を形見として残してくれたので助かりました。また、帰宅すると今度は支援活動（炊き出し）に使った大きな鍋やカセットコンロ数台等の道具の保管場所も必要になりました。
支援活動にはこのように、金銭面・体力面・精神面・子供を預けられる人・荷室が広い車両・物資・資材の保管場所
があってこそ、できることなのだと痛感しました。
みゆきさんや木山サテライトで出逢ったベテランボランティアの方々はそれをナチュラルに自然体でこなしていてしかも笑顔を絶やしません。本当にすごいな、と思いました。でもきっとその笑顔の奥には、数々の修羅場を乗り越えてきた人間だけが持つ真の強さがあるのだろうと。
最初は「配送が止まっている熊本市内のお客さんに商品を直接届けよう」というところからはじまって、皆さんに背中を押されてあれよあれよという間に支援活動することになって。そして皆さんのおかげで貴重な体験をさせて頂きました。心から感謝するとともに、いっそう襟を正して会社の方も運営して、かつ、皆さんから預かった大切な支援金を胸に、引き続き継続して支援活動をしていきます。

今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

■■■支援金の送金先■■■（決して無理のないようお願いします。主旨詳細はＨＰをご覧ください）
『かごしまんま災害等支援活動基金』
ゆうちょ銀行口座　　記号17840　　番号30541631
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ゆうちょ銀行　　店名　七八八　　店番　788　　預金種目　普通預金　　　口座番号　3054163