【端境期は、葉っぱ付き大根やニンジンの時期】
端境期（野菜の入れ替わり時期で、全体の出荷量が少ない時期のこと）で、鹿児島では今どの野菜も高値で通常の1.5倍～2倍です。最近は白菜もちらほら出始めましたが1/4カットで130円していました。とても買えません（涙）！野菜セットの品目も、市場仕入れのキャベツやピーマンが高値でしたので今回は10品目です。すみません。
しかし端境期の楽しみは、契約農家さんならではの『葉っぱ付き』です。
本来なら生産者さんは、大根やニンジンはもう少し大きく育ててから収穫し、葉っぱを取って出荷します。葉っぱ付きで出荷すると巨大すぎて扱いにくいというのもありますが、なにより大根やニンジンが本来の大きさになる頃は、葉っぱの方も大きく固く育っていて美味しくないからです。大根やニンジンの葉っぱが美味しい時期は、本体の大根やニンジンもまだ小さくて出荷に適していません。市場規格では大根やニンジンの大きさ形が決まっています。ですから一般の消費者は「大根やニンジンの葉っぱは見たことも食べたことがない」という人がほとんどなのです。
でも実は、大根もニンジンも葉っぱが美味しかったりするんです。しかも栄養も豊富。そこでかごしまんまでは契約農家さんに「野菜セットに出せるときはぜひ葉っぱ付きをお願いします！大根やニンジン本体が小さくても構いませんので」と毎年お願いしています。初めは生産者さんも「でも大根もニンジンもすっごく小さいんだけど本当にいいのかい？」と不安そうに言います。市場ではそういう『葉っぱ付き』の需要がないからです。でも毎年多くのお客さんが喜んでくれるので、生産者さんも慣れてきてここ数年は「今年もどう？」なんて声をかけてくれるようになりました。
とても短い時期ですが、大根やニンジンには丸ごと全部食べられる時期があることを皆さんで楽しんでいただけたらいいな、と思います。お子さんがいらっしゃるならぜひ葉っぱ付きの大根やニンジンを見せてあげてください。しかもかごしまんまの『葉っぱ付き』は無農薬栽培。平岡農園の若旦那の陽一郎さんが夏の間せっせと手で草取りをして愛情いっぱい込めて育てました。思いっきり安心して葉っぱも皮も丸ごと食べてくださいネ。
おすすめの食べ方は、両方ともに細かく刻んで【ふりかけ】にすることです。
簡単で、冷蔵庫で1週間くらいは日持ちしますし、お子さんもパクパクご飯をおかわりして食べるほど美味しいのでぜひやってみてください。

【大根またはニンジンの葉っぱのふりかけ】
①大根またはニンジンの葉っぱを袋丸ごと全部、細かく刻みに刻む。
②鍋にごま油を大さじ1～2ひいて①をざっと炒める。
③醤油・粗糖（または黒砂糖）・黒酒（または酒みりん）をそれぞれ大さじ2ずつ、あればナンプラーを小さじ1入れる。さらにごまを大さじ2・しらす干し1袋・かつおの削り節小分けパック1袋を入れて水分が飛ぶまで中火で炒め続けたら、冷まして完成です。ホントに簡単ですよ♪

今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【吉開のかまぼこさんの商品お取り扱い開始】
今週から『吉開のかまぼこ』さんの商品を取り扱い始めました。みんながずっと待っていた練り物です！
実は吉開さんのことは5年位前に知人から教えてもらっていたのですが、311後しばらくは海産物を積極的に摂取する気分にはなれませんでした。しかし毎年この時期になるとおせちの悩みにまつわるメッセージを多く頂き、特にかまぼこやちくわ類は震災以降、全く食べていないが食べたいという方が多く、お正月だけ仕方なくおつきあいでもやもやしながら食べるという声もあり、安心な練り物を探して商品化してみよう！と思いました。
鹿児島を中心に九州各地でかまぼこやさつま揚げを探しては原材料表示を確認していきました。
特に鹿児島はさつま揚げ（別名：揚げかまぼこ）の本場で、無添加をうたうメーカーさんもあります。伊達巻の発祥地と言われる長崎にも蒲鉾メーカーさんが多くあります。
しかし練り物の特徴上、タラ（スケソウダラ：北の海の魚）とリン酸塩が入っているものがほとんど。『地魚だけ使用・無添加』と表示してあっても、原材料の中に『アミノ酸』（化学的な旨味調味料をこう表示してよいことになっている）と記載してあったり、醤油等の二次原料を追うとサッカリンなどの添加物が含まれていたり。もともと鹿児島では大半の醤油に人工甘味料が含まれるので、添加物に対する知識や概念が乏しい風土です。長崎のかまぼこも保存料が入っていることが多く、ＯＫ練り物はなかなかありませんでした。
傷みやすい魚のすり身を使用しますし、鮮度も味も本当に良い魚を使用しないと旨みが出ないので、練り物を『保存料不使用』『旨味調味料（アミノ酸）不使用』でつくることは本当に難しいことなのです。
南の魚だけを使って二次原料まで無添加にこだわるメーカーさんはやはり吉開さんしかありませんでした。ただ、北海道の昆布だしを使用していますので、ここの判断は皆さん各自基準に委ねます。また、イカは南のものではないのでイカが入るものはかごしまんまでは商品化していません（吉開さんのイカ天やお好み焼き天は非常に美味しいのですが・・・。イカは北の海のものが断然美味しいんですよね）。
吉開のかまぼこさんのお店を訪問した時、社長さんはじめスタッフの方々がとても優しく、社長さんのお話はつきませんでした。「てんぷらを揚げる油はね、本当は鹿北製油さんのが一番いいなと思うんだよね。でも揚げる人がなぜか気持ち悪くなっちゃうの。それでずっと平田製油さんのを使っていたんだけれど、やっぱり気持ち悪くなっちゃうから理研さんのノンシリコーンの油にしたんだよ」とか「塩はね、沖縄の青い海さんの海水塩を使うんだよ。古式かまぼこ（かごしまんまでは商品化していません）は伊豆大島の海水塩を使っているんだ。やっぱ精製塩よりも海水塩だよね」とか「高菜かまぼこの高菜は無農薬栽培農家から高菜を仕入れて、自分達で青い海さんの海水塩で高菜を漬け込むんだよ。市販の高菜漬は必ず添加物が入っているから使えないんだよね」とか、社長さんの安全な食材への志にリスペクト＆共感しまくりでした。社長さんの想いがたくさん詰まった吉開のかまぼこさんのHPもぜひぜひご覧ください。
吉開さんのさつま揚げは、小売価格と卸売価格がほぼ同じです。そして無添加なので賞味期限が非常に短く、発送日毎に仕入れるので吉開さんからかごしまんま迄の送料が毎回800円ほどかかります。よって吉開さんＨＰの商品価格よりかごしまんま価格はどうしても高くなりますが、野菜やほかの食材と一緒にワンストップでちょこちょこ練り物が買えるというメリットを活かして頂ければ幸いです。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【2017衆院選は真の民主主義のスタートであり、通過点である】
すみません、今回は選挙のお話です。しかも自民党に批判的な意見ですので、自民党派の方には大変申し訳ございませんが、不快な内容が含まれることをお許しください。
皆さんは今回の衆院選選挙結果にがっかりしていますでしょうか。まあツイッターはじめネットの中では安倍さん周辺と自民党批判に溢れていますが、現実では世の中の半分の人が選挙に関心がなく投票にすら行かず、投票した人も多くが自民党に票を入れ、今までとちっとも変わらないことにがっかりされたのではないでしょうか。
驚いたのは福島の結果です。原発事故で甚大な被害を受け大変な思いをしているのにもかかわらず、小選挙区で自民党立候補者全員が勝つかもしくは善戦し比例復活当選しています。故郷を追われる現実を体験されたり身近で見てきたりしても、なぜ多くの人が原発推進なのでしょうか。
泊原発がある北海道も自民党が7区中5区で当選または比例復活です。六ケ所再処理場と2つの原発がある青森も全区全勝、女川原発がある宮城は6区中5区で当選、柏崎刈羽原発がある新潟は6区中4区で自民党が負けていますがそのうちの3人が比例復活しています。東海村JCO臨界事故を体験している茨城も7区中6区で自民党が勝ち、負けた区も比例復活。浜岡原発がある静岡も8区中6区で当選、1人が比例復活。廃炉決定のもんじゅやふげんも含めじつに15基がある原発銀座の福井ではもちろん2区全勝です。しかも「国民の生活が大事なんて政治はですね、私は間違っていると思います」の稲田元防衛相と、下着泥棒事件を起こした高木元復興相です。
山口、岡山、島根、鳥取、石川、富山、奈良、福岡、大分、宮崎など多くの県の小選挙区で自民が全勝でした。
この選挙結果ではそりゃあ今の日本では原発は推進派ばかりで、脱原発なんてイロモノで、放射能防御している人は超変人扱いでしょう。かごしまんまのお客さんの多くが、ダンナや親や友人とわかりあえないわけです。
今回の選挙結果で、安倍さんはじめ自民党は原発推進や憲法改正などに走り続けることでしょう。モリカケ問題や元TBS記者の強姦事件等はもみ消されることでしょう。独裁・ファシズム色が強くなっていくかもしれません。
でも！絶望しかけた今回の選挙で、土壇場で枝野さんが立ち上がって立憲民主党を誕生させてくれました。志位さん率いる共産党が、半年以上前から用意していた立候補を野党共闘のために取り下げたり他党応援に駆け付けたりする光景を私たちは見ました。日本の民主主義もひょっとしたら希望が見いだせるのではないかと、この2つの党を中心に思うことができました。山本太郎さんが当選した時の感覚と似ています。
戦前の帝国主義のような異常な雰囲気の秋葉原の安倍総理の演説会場の一方で、聴衆がお互いを思いやって傘を差さずに雨の中を枝野さんの話に聴き入る爽やかな新宿会場がありました。翌日の新聞各社の一面を飾ったのは言うまでもなく後者でした。安倍さんの会場は異常だと、無言で新聞各社が認めているようなものでした。
原発をはじめ建設や医療や大企業が利権まみれである日本の民主主義は、まだまだかもしれません。大半が政治への関心すらない現状。それでも絶望の中で希望の光が見えたのが、今回の選挙だったのではないでしょうか。
選挙戦を頑張りぬいた、全ての皆さん、お疲れ様でした。しかしこれは結果ではありません。真の民主主義へのスタートであり、通過点であります。放射能防御と同じ、民主主義も長期戦です。
諦めず、悲観せず、愛する人の笑顔を守ってしっかり日々を大切にして、私たちは生き抜いていきましょう。
今日のおうちごはんが安心で美味しくて笑顔になれたなら、明日もがんばろうと前向きに生きていけるのです。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【おせち、どうしていますか　続編】
皆さんのおせちはどうされていますか？と先週まんまだよりでお聞きしたところ、色々なご意見を頂戴しました。ありがとうございます！以下はご意見の一例です。
「煮物や雑煮など自分で作れるもの以外は諦めています」「我が家は好き嫌いがバラバラなので、おせち料理に出るものでみんなが食べられるものしか作っていません。数の子とか食べてみたいと子供はいいますが、安全性を考えると買う気になりません」「原発事故後は練り物はほとんど食べてなく、今度はおでんということで楽しみにしています。食材を選ぶには製造工場などの場所＞素材の産地の順番です。岐阜を境にしています」「お正月は実家で出されたものをモヤモヤしながらも妥協して食べています」「おせちのあしらいに使うササの葉や木の芽、くちなしの実、魚貝類、豆類・・・。汚染が心配な食材ばかりで、ホントに途方にくれました」
どうせモヤモヤするなら、納得して少しでも小さくモヤモヤして（？）欲しい！という思いを込め、今年は北海道の昆布・昆布だしを許し、年末年始商品のラインナップをあげてみることにします。
また、黒豆はどうしても九州産がなくて北海道になりますが、豆類は煮物を作る時にかなりの水を吸収し5倍ほどに膨らみますので製造地が鹿児島で添加物が少ないものもニーズがあるかと思います。昆布も黒豆も放射能検査が可能なら実施し、商品化を検討してみたいと思います。
それとあしらい！おせちの具材ばかり気にしてあしらいの葉っぱまでは気が廻りませんでした。やはり皆さんのご意見を募ってよかったです。かごしまんまには高隈山の住人「吉田自然農園」さんがいますもの！さっそく、あしらい一式セットの企画を吉田自然農園さんに相談し、現在検討して頂いています。
おせちは、親戚やご家族と集う場で楽しく頂くものであるはずなのに、311以降は憂鬱なひと時になってしまった方も多いと思います。無理せずできる範囲で、安心なものを、大切な方々と楽しめるものにできればいいなと願っています。あきらめず、やっていきましょう。

【11月の発送日と締め切り・送料改定につきまして】
祝日の関係で11/3（金）、11/24（金）はお休みです。
以下の発送日の締め切り日にご注意ください。
11/10（金）発送⇒⇒10/31（火）13時締切
12/1（金）発送⇒⇒11/21（火）13時締切
通常より締切が早くてご迷惑をおかけします、すみません。
配送各社値上げにより、11月から配送会社はヤマト運輸さんのみとさせて頂くことになりました。誠に不本意ではございますが、
11月発送分からは15kgの倍数で送料を加算させていただきます。
（例：15kg以上30kg迄のご注文は2箱分の送料を申し受けます）
大変心苦しい限りでございますが、佐川急便さんの値上がり後の料金がどうしても厳しく、本当にすみません。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。