【台風被害で全国的に野菜が厳しい状況です】
気温が下がり気候がよくなってくるこの時期。毎年色々な野菜が店頭に並び始めますが、今年は多くの野菜や果物が台風24号25号の被害を受けて寂しい雰囲気が漂っています。
地元の直売所や道の駅に行ってもあるのは、里芋、さつま芋、ごぼう、みかん、かぼす、辺塚だいだい、そして少量の新米のみ。キャベツや小松菜やほうれん草・レタス・ピーマン・キュウリ等の主要野菜の姿がありません。
スーパーに行っても、それら主要野菜は高値だったり九州産ではなかったり。
（もちろんニンジン・玉ねぎ・深ネギ・ブロッコリーなどは旬ではないので九州産は皆無です）
野菜売り場で買い物をしている人のかごの中を見ると、多くの皆さんがもやしやえのき等の屋内栽培野菜を入れています。果物も全体的に高値です。
これは、今年の台風や洪水が野菜や果物の生産地の多くを襲ったことによります。
小松菜などの比較的栽培期間が短い野菜でも、植付けから収穫までには最低1か月程度はかかりますので、11月中旬位までは全国的にこういう状況が続くと予想されています。
かごしまんまも契約生産者さんのほとんどが台風被害に遭っている状況です。
申し訳ない思いでいっぱいですが、野菜セットには屋内野菜や遠方野菜や市場仕入れ野菜が入る時期が続きます。なるべくキャベツや小松菜・キュウリなどの一般的に使いやすい野菜を入れるように頑張りますが、多くの野菜が高値なので通常よりも1品少ないこともございます。どうぞご理解のほどお願い申し上げます。
再来週あたりからは平岡農園さんの葉っぱ付き大根もセットに入る予定です。
11月には井之上ファームさんのレタスやカボチャもできるそうです。楽しみに待ちましょう！

【商談会参加の報告】
2週続けて福岡と小倉の商談会に行ってきました。
『商談会』とは、生産者やメーカーが各ブースを作って商品を展示し、バイヤー（小売業者・かごしまんまの私もバイヤーです）が各ブースをまわって商品や資料を直接手に取ったり説明を聞けたり商談ができる場です。
商品について詳しく聞けたり、九州食材系の商談会に参加すると掘り出し物に出会えるチャンスだったりします。
しかしいつも思うのは「国産だから安心」という風潮が強いこと。「国産のどこですか？」と詳しく聞こうとすると答えられないブースが多いです。怪訝な顔をされてしまったり、逆に「どうして詳しく聞くのか」と質問されたりします。世間一般とのパラレルワールドを感じる一日でもあります。映画マトリックスの世界ですね・・・。
今回は、九州米100％のパン粉、九州産大麦100％のビール、九州産大豆のマヨ風ドレッシングなどの面白い商品に出会えました。これから原材料詳細や取引条件などをきいて商品化を検討していきます。
かごしまんま基準に照らし合わせると、商談会で100～300くらいの商品に出会っても、最終的にかごしまんまで商品化するのはわずか1％程度。遠い道のりです・・・・。

今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。

【台風24号で葉物野菜が壊滅状態に】
台風24号はすごい暴風でしたね。皆様のお住まいの地域は大丈夫でしたでしょうか。
鹿児島も多くの地域で停電や倒木などの被害がありました。特に野菜の多くが被害を受けました。
大きな台風が来ますと生産者さんはビニールハウスのビニールをはがすので、ハウス内の野菜は風雨にさらされて壊滅状態になります。ぐるめ畑さんと上村農園さんのハウス栽培野菜がほぼ全てダメになりました。
サンフィールズさんのオクラやキュウリも被害を受けて収穫終了となりました。
2日火曜日のセットに入っているのは、全て土曜日収穫のものです（台風通過前に収穫）。
また、今回の台風被害により全国的に野菜が不足し高騰すると思われます。
ハウス栽培野菜が復活する11月下旬位までは、天候に左右されない九州産水耕栽培物（サラダ菜・リーフレタス類・みつば・かいわれ・ブロッコリースプラウト等）や根菜類が野菜セットに入りますことをご理解くださいますようお願い申し上げます。
小さくてキズやシミだらけの野菜が多いですが、自然のリズムと共生している減農薬野菜の特徴としてご理解頂ければ幸いです。

【身体がヨロコブ秋野菜】
台風が去って気温がグッとまた下がりましたね。かごしまんまに来る猫ちゃんたちの食欲もすごいことになっています。私たちの身体も秋冬へ向けてシフトチェンジ中。急激な気温差にのどや鼻が対応しきれなくなっていたり、体温が上がらずに風邪をひいてしまったりする時期でもあります。
こんな時期には昔から気管支に良いとされているレンコンや身体を温める芋類を積極的に摂取して、内側から『秋の到来』を自分の身体にお知らせしましょう。体調が季節に順応しやすくなりますよ。旬ってすごいですね
簡単な調理で十分。なかでも『さつま芋ごはん』は簡単なのに毎日作ってもなぜか家族に喜ばれるメニューです。
ぜひ作ってみてくださいネ。

レシピ『さつま芋ごはん』（2合分）
①さつま芋300g前後をよく洗い、皮付きのまま一口サイズにカットし、ボールに水を入れてさらしておく。
②米2合をいつものように研いでいつものように炊飯器や鍋に入れていつもの分量の水を入れる。
③さつま芋の水を切って、炊飯器（または鍋）の一番上に載せる（かき混ぜなくてよい）。
④黒酒（または酒みりん）大さじ2、塩小さじ1をふりかけ、ふたを閉めていつものように炊飯スタート。
⑤炊きあがったらかき混ぜて茶碗によそった後に黒ごまを散らして完成です。

今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から願っています。

【調味料を大切にする食生活】
スーパーでは安い調味料がたくさんあります。そしてかごしまんまには安くない調味料ばかりがありますね（笑）。
調味料というと、代表的なもので塩、醤油、味噌、砂糖、みりん、酒、酢、油があります。
どうして激安～高価なものまであるのでしょうか。
理由その①［時間が違う］
例えば味噌。基本的な材料は米・大豆・塩・麦で、これらを混ぜ合わせて約半年間寝かせて作ります。
ところが市販の安い味噌は発酵時間を短くし、うま味調味料や添加物を入れて「本物」の味に似せています。
製造時間が短いと、それだけ多く生産できるようになって人件費などの経費も抑えられるので安くなります。
理由その②［原料が違う］
日本のサラダ油の95％が遺伝子組み換え原料です。業務用醤油の原料もほとんど遺伝子組み換え大豆です。
でも表示義務がないのでどの油や業務用醤油にも「遺伝子組み換え原料です」とは記載されません。なぜか一般消費者向けの醤油は各社とも「遺伝子組み換えでない」と表示を記載してます（表示義務はないのに変ですね）。
遺伝子組み換え原料は、他の雑草が死滅する強力な農薬にも枯れない遺伝子にしてあり、この農薬をたくさん浴びて生育します。世界中の農民がこの農薬による健康被害で苦しんでいます。そんな農薬まみれの原料です。日本でもホームセンターなどで販売されて大人気の［ラウンドアップ］という除草剤がこれにあたります。
理由その③［工程が違う］
同じサトウキビからつくる砂糖でも、粗糖（きび糖）、黒糖、白糖、グラニュー糖、三温糖、角砂糖、粉砂糖などがあります。粗糖や黒糖は精製されていない糖なのでミネラル分や色素が残っております。それに対し、加工助剤を使って白くしたものが上白糖であり、上白糖にカラメル色素で着色したものが三温糖です。つまり三温糖の栄養成分は上白糖とほぼ同じで、白糖に比べて健康的でもミネラルが多いわけでもありません。他の砂糖も加工助剤や添加物を使って加工しているのでミネラル分はほとんどありません。粉砂糖に入っているコーンスターチは遺伝子組み換えトウモロコシから作っています。
加工助剤は化学合成物質であることが多いのですが、なぜかこれも法律で「製造途中で蒸発等でなくなってしまう」とされ、原材料表示に記載義務はありませんので消費者には見ること知ることのできない情報です。
塩や油も、昔ながらの工程で作るものは時間も手間もかかるので高値ですが、加工助剤や添加物を使って工業的に作られたものはこのような理由で安価に大量生産できます。
野菜や食材や水と共に、毎日必ず使う調味料。私たちの身体の基礎をつくる重要なものです。
現代はなんでも工業的に生産され安価で手に入る時代です。
でも戦後急激に癌やアトピーや化学物質過敏症などの疾病も増加しました。
野菜、食材、水と共に調味料に気を付けることも、医者いらずの身体をつくる第1歩のような気がします。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。
かごしまんまの調味料にもそんな願いが込められています。

【サプリやドリンクよりも旬の新鮮な野菜や果物が一番！】
巷には様々なサプリがあふれています。
個人的な意見ですが、栄養はドリンクやサプリから取るよりも、自然の収穫物から摂った方がいいと思います。
なぜなら食材の栄養は鮮度が良いほど高く、加熱したり加工したりすると失われる傾向にあるからです（干したり発酵させたりすることで旨みや栄養が上がる一部例外もあり）。
例えば、ネギやミョウガや生姜などの栄養分は揮発性が高いので食べる直前に切った方が美味しく感じます。
ゴマも擦った直後が一番香り高く、時間の経過とともに香りも香りの元である成分も消えていきます。
サプリにすると凝縮して手軽で効率よい栄養が取れるように思いますが、実は揮発性成分（香りの主体）や加熱や加工に弱い栄養素はほとんど失われているのです。
戦前の日本のがんの罹患率は、欧米諸国に比べて3分の1程度でした。しかし戦後の日本は乳がんをはじめ急激に癌の罹患率が増加し、今やアメリカや英国に並んで追い越す勢いです。インターネットで［がん　各国　罹患率］というキーワードを画像検索すると、グラフがたくさん出てきます。
原因は何だろう？といつも考えています。
戦後から大きく変わったのは、肉や牛乳・乳製品、食品添加物、化学調味料、遺伝子組み換え、農薬、化学肥料、洗剤や香料などの化学合成物、核実験や原発による放射能、冷蔵庫や電子レンジ等の家電の出現でしょうか。
そしてサプリやドリンクなどから手軽に栄養を摂取するようになり、外食が増え、野菜摂取量が激減したこと。
種子の改良と農薬やGM作物と冷蔵庫の出現、それと便利になった物流で、自分で作った旬の野菜を大量にずっと食べ続けることがなくなり、スーパーで旬に関係なく好きな野菜を選んで食べるスタイルに変化しました。
日本人の昔ながらの食生活の中心は旬の野菜と旬の魚です。
海洋の放射能汚染の危険性はありますが、魚は肉類よりも人間本来の胃腸に合った食材です。
なぜなら歯の形状からわかるからです。例えば肉食である猫やライオン、トラなどの犬歯は鋭くとがっています。肉を裂くのに適しているから。草食である牛や馬や羊の歯は、臼歯が発達しています。草をすりつぶすのに適しているから。人間の歯は、犬歯も臼歯も突出して発達しておらず、色々な食材をバランスよく臼歯中心にものを噛むように発達しています。つまり人間の本来は肉食中心ではなく、野菜や魚や果実中心の雑食なのです。
戦前の日本人は歯の形状にあった食生活をずっとしてきました。
昔は冷蔵庫も物流もなかったので、旬の地元野菜だけを摂取し続ける食生活でした。
戦後、日本人は急激に欧米諸国のような肉食・乳製品中心になっていき、そしてサプリが登場します。
しかし乳製品や肉類やサプリを摂らなくても、野菜の中でもカルシウムが多い野菜はたくさんあります。
調べてみますとゴマや切干大根が特に多いようです。あれ？これは日本人の昔からの食材ですね！
ゴマや切干大根にはマグネシウムもたくさん含まれるので、カルシウムが骨に沈着する働きを助ける役割もあります。ゴマには揮発性がある栄養（香りの主体）がたくさん入っているので、面倒でも毎回食べる直前にすりゴマなどにする方が消化も良く、サプリよりもずっと高い栄養と食物繊維が期待できますヨ。
何度でも言います、夏バテにはサプリよりも、ゴーヤ・シソ・オクラ等の夏野菜に解決成分が含まれています！

【ナスが今季初で野菜セットに入りました】
なぜか今年はナスやピーマンやキュウリの収穫量が悪くて、どの野菜も小さくて高値なのが特徴です。
あまりの猛暑のせいか、ピーマンは小さいままで大きくなりません。ナスはなかなか結実してくれません。
毎年この時期は野菜セットにはピーマンが大袋で入ったりナスやキュウリやゴーヤが3本入ったりするのですが、今年はどの野菜も「なりが悪い」（→収穫量が少ない）です。特にナスが不作でした。
ナスの生産者さんに聞いても「セットに入れられる量が確保できない」と断られ続けましたので、市場仕入れの地元野菜担当さんにリクエストし続けて、今週やっとナスが野菜セットに入りました～！
数日前から少し気温が下がったせいかもしれませんね。自然はとても正直です。秋もすぐそこですかね。
小さくてキズやシミだらけの野菜が多いですが、自然のリズムと共生している減農薬野菜の特徴としてご理解頂ければ幸いです。