【餃子・焼売・魚のすり身を近日中に販売します（冷凍食材）】
お待たせしました。餃子・焼売を2月9日に製造することになりました。
キャベツの価格が下がってきたことで作りやすくなったのですが、今の時期はどうしても九州からタマネギが消えてしまいます。よって今回は玉ねぎを淡路島産にしました。
餃子につきまして「ニンニクや生姜の風味がもう少し欲しい」というご意見が多かったので、今回はニンニクと生姜を効かせた味にしています。好評でしたらこのレシピで固定しようと思います。
魚のすり身は大人気『吉開のかまぼこ』のかまぼこやちくわの原料をそのまま小分け冷凍して品質保持してあるものです。冷蔵庫で自然解凍し、そのまま煮立った鍋にスプーンですくって入れていくだけでおいしいつみれ鍋ができます。また、油で揚げれば簡単にさつま揚げも作れます。
餃子・焼売・魚のすり身は全て冷凍で送らねばならず、野菜セットと同梱できなくて申し訳なく思いますが、どれも原料が安心でとってもとっても美味しい食材です。
餃子・焼売・すり身の販売開始は2月中旬の予定です。どうぞ楽しみにしていてくださいネ。

【生活保護受給者はジェネリック医薬品強制に】
厚生労働省は1月27日、生活保護受給者について、医師が問題ないと判断すれば、先発医薬品より安い後発医薬品（ジェネリック）を原則使用することを生活保護法に明記する方針を固めました。国はこれまでも医療機関や調剤薬局にインセンティブが働くような誘導を行ったり、処方せんの様式を変更したりして、ジェネリック医薬品の使用促進をしてきました。そしてとうとう生活保護受給者は強制的にジェネリック選択せねばいけなくなりそうな状況です。これって国家による人権無視で弱者に対する暴力だと思います。自分が服用する薬を自分で選択できなくなるのです。もしこれが成立すれば次は確実に年金受給者や児童扶養手当（母子家庭手当のこと）受給者も国民健康保険税納付者も強制的にジェネリック選択せねばならなくなるでしょう。たしかに国の医療費負担は膨らむ一方で削減せねばならないかもしれません。でもこれは実は恐ろしいことです。なぜならジェネリックはまだまだ問題点があるから。薬には「物質特許」「製法特許」「製造特許」があります。先発薬は製薬会社が何十億もかけて、有効性試験や安全性試験を繰り返して開発されたものです。しかしジェネリックは先発薬の物質特許が切れただけのものを模倣してつくられたものがあります。つまり製法・製造特許が切れていないため、成分だけ一緒で添加物やコーティング素材が全然違うので、薬が溶けて効くまでの時間や効く強さや効き目自体も全然違うことがあるのです。またジェネリックは安全性試験が義務ではありません。添加物によるアレルギー報告も多々あります。安くても効きも安全性も不明です。そして先発薬を選択できないということは薬の製造地も選択できなくなります。薬剤師さんがジェネリックを進める本当の理由は先発薬より点数が高いから。薬剤師さんの言われるままでなく自分の頭で考えてよく調べて判断したいですね。
日本はますます息苦しくなってきました。生きにくいですね・・・。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【鶏肉の臭いについて】
お客さんからたまにご連絡がある鶏肉の臭いの問題。これはなかなか難しいです。
ドリップ（汁）臭は流水で洗えば改善するのですが、塩素臭はその銘柄をやめない限り解決しません。
もしくは冷凍にすればだいぶ臭わなくなります。しかしそれですとお客さんに送料負担が発生しますのでなるべく冷蔵で送りたいなと考えています。
弊社では以前違うメーカーさんの鶏肉を採用していましたが、「下水溝のような臭いがする」「塩素臭がする」というお声がしばしばあったため現在の【南国元気鶏】に変更しました。
以前のメーカーさんの鶏肉につきましては、実は私自身もしばしば塩素臭を感じていました。でも家族の他の誰も感じません。私だけが、肉を流水で洗っても調理しても塩素臭が消えず気になっていました。
塩素臭の原因は、その業者さんの鶏解体や精肉の際の洗浄水等によるものと思われますので、抜本的な解決策はなく、残念ながらその銘柄の鶏肉を控えるしかありません。
インターネット検索してみますと、鶏肉の塩素臭を感じ取る人はおよそ4人に1人の割合でいるそうです。
勝手な推測ではありますが、添加物や化学調味料や農薬や化学物質を極力排除した食生活をしていますと、洗濯の洗剤や柔軟剤の香り・煙草臭・化学調味料や添加物の味や臭い・水道水の味や臭いを敏感に感じ取るようになっていくのではないかと考えています。私自身がどんどんそうなっているからです。
世間一般ではこれを【化学物質過敏症】ともいうらしいです。えっ？○○症？これって疾病なのでしょうか？
科学的な検証や実験をしたわけではないのですが、これは疾病とかではなく、むしろ本来の健康的な動物が持ついい反応なのではないかと私は推測しています。
野生動物や自然の中で生きている原住民を都会に連れてくると心身不調を起こして弱っていく、というのと同様なことなのではないかと。
本来人間が動物として感じ取るべき毒物を、文明の発達と添加物・化学物質の蔓延によって、多くの現代日本人は鈍感になってしまっているのではないかと。
そして311以降、本当に安心安全な食べ物や洗剤を選択するようになったり化粧をやめたりした人が、ちゃんと毒物を敏感に感じ取れるようになったことなのではないかと思うのです。それが一般の人には理解されなくて、【化学物質過敏症】とカテゴライズされている場合もあるのではないかと。
この推測が正しいなら、この場合の【化学物質過敏症】によっておこる頭痛や吐き気などの体調不良には、医者の薬は全くの逆効果なのではないでしょうか。なぜなら医者の出す薬は、漢方薬以外は合成化学物質の塊なのですから。小児用シロップなどの甘味料ですら砂糖ではなくアスパルテーム等の合成甘味料です。仮説が正しいとしたら、これではひどくなるばかりですね。ではどうすれば改善するのでしょうか。
都会に連れてこられた野生動物や原住民を元気にさせる方法はただ一つ。田舎や自然に戻すしかありません。
そうです。こういう生き方を選択してしまった私たちの身体は、大量生産の食べ物や洗剤や合成的な香料、そして日本のこの環境がどんどん合わなくなってきているのではないのでしょうか。
いい反応ではないかと思う反面、生きづらいですね（苦笑）。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【もっとおうちごはんを楽しく幸せに】
今年も「あっっっ！！！」という間に最終週になってしまいましたね。
かごしまんまの今年ニュースベスト3は、『黒酒』と『冷凍餃子・焼売』と『練り物』の商品化です。
まずは黒酒。出水田鮮魚さんに東酒造さんの黒酒を教えてもらって、みりんや料理酒の代わりに料理に使ってみたらあら不思議！自分の料理の腕が上がったかと思うほど美味しくなるではありませんか！本みりんや高級料理酒を軽く凌駕する、旨みとコク。その秘密は、火入れしないことによる酵母や天然アミノ酸が生きていることでした。火入れしないお酒は『灰持酒』（あくもちざけ）といって、全国的にも非常に珍しく、熊本の赤酒、鹿児島の黒酒、島根の地伝酒の3つのみ。しかも東酒造さんの原材料の米や木灰は鹿児島産。惚れました。皆さんにどうしても紹介したくなりました。しかし酒類販売免許を獲得するまでの道のりが長かった・・・。会社の土地建物の、地目や所有者や形状や面積や平面図やら色々を明確にしなければならず、法務局に通いまくって1年かかりました。その頃私は地元のラジオ局に毎週出ていたので、法務局のおばちゃんたちが妙に親近感を持って話しかけてくれたのが面白かったです。
つぎに餃子と焼売。これは原材料も添加物も種類と数がめちゃくちゃ多い加工品で、皆さんが大好物なのに311後は諦めている食品の代表選手です。お問い合わせするのも憂鬱でなかなかできません。これはもうかごしまんまオリジナルを作るしかない！しかし今までオリジナル商品はロット数（最小生産量）がネックでした。でもお客さんが少しずつ増えてきましたし、プレハブ冷凍庫を増設することで実現。そして餃子と焼売だけで送料を頂くのは申し訳ないので、冷凍食材のラインナップも少しずつ揃えていきました。
かごしまんまの餃子・焼売は、原料が全て九州産で揃う時だけ作ります。妥協しませんヨ（生産者さんもなかばあきれていますｗ）。今はニンニクが入らないのでお休みです。次回の生産まで楽しみに待っていてくださいね。
そして練り物。311直後からずっとずっと探していましたが、さつま揚げの発祥地ここ鹿児島でもなかなかOKなものが見つかりません。どうしてもスケソウダラが入ってしまうのです。添加物も・・・。
吉開さんのことは以前から知っていましたが、だしの昆布が北海道なので保留にしていました。しかし探しても探しても吉開さん以上の安心な練り物はありません。昆布を放射能測定に出してNDだったので商品化しました。
やっと・・・やっと、お正月に安心してかまぼこが食べられますね。6年ぶりに食べて涙が出た、というお声をたくさんたくさん頂きました。むさぼるようにしてちくわやてんぷらをそのままペロリと食べてしまった、というお声も多数頂きました。
311以降、少数派になってしまった私たちは本当にこれまで頑張ってきましたね。
周囲の理解ない言葉に傷ついたり、色々な行事や付き合いのたびに悩んだり諦めたりしてきたことと思います。
311で失ってしまったものはたくさんありますが、それ以上に気づけたこと、出会えたものもたくさんあったのではないでしょうか。もっともっと食の世界でそう思っていただけるよう、来年も頑張っていきますよ～！
どうぞ年末年始はかごしまんま食材で、思いっきり安心しておうちごはんを楽しんでくださいネ。
今日も皆様の冷蔵庫と食卓が安心と幸せで一杯になりますように。同じ空の下、心から心から願っています。

【リーフ類の中心部の変色】
フリフリリーフをいつも買ってくださるお客さんからこんなお問い合わせがありました。
『フリフリリーフに関してお聞きいたします。先週土曜日に着いたものが表面は何ともないのですが一部中が中心に向かって茶色く傷んでいます。今までも１～２度ありました。傷んだ所は全体から見るとそう大きくはなく、そこを取って食べることはできますがお弁当にも使っているので気になります。以前はこのような事はなく、季節的な症状なのでしょうか？』　送ってくださった写真を見たところ、葉の一部が茶色く傷んでいるように見えます。
リーフ類は発送前日の午後に生産者さんの植物工場まで取りに行って、収穫したてのものを受け取ってすぐにかごしまんまの冷蔵庫で予冷保存しています。お客さん宅へもクール便で発送しており、同梱した他の野菜や食材は問題なかったとのこと、傷みの原因がわかりません。生産者さんに聞いて、わかりました。
原因はカルシウム不足でした。リーフ類は、植物工場での完全管理下の水耕栽培なので、カルシウム分が不足しがちになるそうで、それを栄養液で管理しているのですが、水耕栽培の生物なので吸収が悪いときがたまにあって、変色もリーフの中心部に出るので、外部から見て発見できないまま消費者に渡ってしまうことがあり大変申し訳ないです、そのようなことがあれば、遠慮なく報告くだされば、次回発送時に代替品をご用意するとのことでした。

【『生でも食べられる農薬不使用・鹿児島県産蒟蒻芋のこんにゃく』の糸ひき現象】
このこんにゃくをご注文されたお客さんからこんなお問い合わせがありました。
『いつもお世話になっております。今回届けていただいた、こんにゃく2丁入りですが、開封して触ってみましたら、たくさん糸が引いていました。期限は26日までになっていますが、食べない方がよろしいでしょうか？
今回初めて購入したので、教えていただけると助かります。届いてすぐに冷蔵庫に入れたのですが、もしかしたら輸送中に温度が上がって傷んでしまったのかもしれません。一応確認させていただきたかったので、ご返信いただけましたら有り難いです。よろしくお願いいたします。』
この生産者さんの生産物は、つくりたてを発送日の当日にかごしまんまに持ってきてくれます。
そしてやはりこれもお客さん宅へクール便で発送しており、同梱した他の野菜や食材は問題なかったとのこと、糸を引く原因がわかりません。てっきり傷んだのかと思いましたが、念のため生産者さんに聞いてみました。
するとなんと、これは傷んでいないとのこと！　原因は、芋の特徴によるものでした。
こんにゃくは保管温度が少しでも高くなると、里芋と同じように糸を引く特徴があるとのことです。ほとんどのこんにゃく生産者さんは群馬県産の蒟蒻芋の粉を仕入れてこんにゃくを作りますが、この生産者さんは、数年かけて蒟蒻芋から栽培してそれを加工してこんにゃくを作っているので昔ながらの本物の濃いこんにゃくを作っています。ですからこういう現象も熟知していて、「冷蔵庫の中に入れていても、ドアの開け閉めで庫内の温度が上がってそういう現象になりえます。お店の開放型冷蔵庫に入れておいても、夏はよく糸を引いてしまいます。糸を引いていても問題なく食べられますが、心配でしたら、軽く水洗いしてから茹でたり炒めたり火を入れて食べてくださいネ」とのこと。

リーフ類の件もこんにゃくの件も、販売者としてもとても勉強になりました。実は私は、こんにゃくが糸を引いていたら傷んでいるのかと思って捨ててしまっていました。肉類のネト（糸を引くこと・腐敗現象）とは違うのですね。
皆さん、どうぞこれからも商品について疑問や変なところがあればかごしまんまにお問い合わせください。
できれば写真を数枚添付してくださると、よりいっそう原因と対策を考えやすくなります。よろしくお願いします。